Давно відомо, що одними заборонами алкогольну заразу що не вигубиш. Питання: пити чи не пити, стоїть і зараз. Я, людина непитущий сказав би: «Пити». Але як? У цій своїй статті мені хочеться висвітлити питання, не як пити, а що пити. Хоча взаємозв'язок між цими поняттями наочна. Пити можна смачні, красиві напої, пристойні для кожного конкретного випадку. І не в останню чергу піклуватися про дію спиртних напоїв на здоров'я людини, часом знаходячи в них цілющі властивості. Мені хочеться запропонувати нашим читачам способи приготування домашніх спиртних напоїв, які прикрашали б стіл і були б гордістю господаря будинку. Найлегше освоїти їх людям, що мають певне знайомство і досвід застосування лікарських рослин.
На жаль, пияцтво впевнено крокує по Росії, особливо це стосується сільських районів. Багато потуги позбутися цього зловісного пороку ні до чого не привели. А таке, здавалося б, радикальний засіб боротьби, яке ми знаємо як антиалкогольну пропаганду, багато в чому зводилося до знищення виноградників і призвело до зворотного результату. У всякому разі, алкогольне виробництво після цих заходів загнали в підпілля, більше того, стали пити «палену» горілку і всякий сурогат, не кажучи вже про самогоноваріння.
Ми, звичайно, за основу братимемо готовий продукт, наприклад горілку, а не розповідати про технологію виготовлення браги, самогону, що є протизаконною дією. Горілку, природно, треба брати хорошу.
Приготування домашньої горілки
Почати перелік рецептів хочеться з улюбленого напою царя Петра I, а толк в подібних напоях Петро Олексійович розумів.
Анісова горілка (напій Петра I)
Истолочь 20 г насіння анісу, залити їх 1 л горілки і настояти в прохолодному темному місці 4 тижні. Після цього додати 0,5 л води й перегнати. Процес перегонки аналогічний отриманню дистильованої води за допомогою дистилятора - апарату, основною частиною якого є холодильник, наприклад, у вигляді змійовика. У перегнанную горілку додати 100 г попередньо стовчених насіння того ж анісу і знову настояти 4 тижні. На закінчення відфільтрувати і розбавити на одну третину м'якою джерельною водою. Вийде ароматний і дуже м'який напій.
Анісова горілка БЛІЦ
Крупно стовкти 100 г насіння анісу, залити їх 600 мл горілки і настояти 3 дні. Додати таку ж кількість горілки
Вишневої горілки
Вишнева горілка обов'язково присутня на столі російських поміщиків.
З вишні вийняти кісточки, м'якоть розім'яти і поставити в окремій ємності в досить тепле, але не гаряче місце. Під час бродіння ємність повинна бути закрита кришкою. Протягом 3 днів вміст ємності необхідно періодично перемішувати мішалкою. Відокремлені вишневі кісточки стовкти і після закінчення бродіння м'якоті змішати їх з горілкою з розрахунку 500 г вишневої заправки з кісточками на 2 л горілки і перегнати.
Сухі вишні також придатні для приготування вишневої горілки, для цього їх кладуть у гарячу воду, а потім, коли вони розм'якнуть, розминають толкушкой. Далі процес приготування аналогічний вищевикладеному.
Вишневої горілки СОЛОДКА
М'якоть вишень і вишневі кісточки залити горілкою і перегнати. На 0,5 кг сировини брати 1 л горілки.
У перегнанную горілку насипати свіжих стиглих вишень так, щоб рівень горілки був на 2-3 пальці вище рівня ягід. Час настоювання визначають по готовності продукту: у готового напою краплі липнуть до скла. Тоді його можна злити в окрему ємність. Він готовий до вживання.
Для прискорення процесу іноді в напій додають цукор з розрахунку 100-150 г на 1 л напою.
Гвоздичний ГОРІЛКА
Дрібно потовкти 10 г гвоздики, залити її 700 мл горілки, пляшку міцно закупорити і поставити в тепле місце або на сонці влітку на 7 днів, потім перегнати. З 1 кг цукру зварити сироп, потім розвести його в перегнанной горілці і настояти 1-2 діб, після чого профільтрувати.
Жасминової ГОРІЛКА
Свежеесорванние квітки жасмину (50 г) засипати в бутель (1 л) горілки і перегнати на сильному вогні. З 1 кг цукру зварити сироп і цим сиропом підсолодити горілку за смаком. Шлунково ГОРІЛКА
Змішати 100 г м'яти, 25 г шавлії, 100 г анісу, 25 г калгану і залити все 3 л горілки. Наполягати в теплому місці 21 день, періодично струшуючи, потім перегнати.
Коричних ГОРІЛКА
Дрібно стовкти 100 г кориці, залити 3 л горілки, міцно закупорити і настоювати в теплому місці або на сонці 7 днів, потім перегнати. Далі необхідно підсолодити сиропом, приготованим, як у попередніх випадках.
Кардамонови ГОРІЛКА
Крупно стовкти 200 г кардамону, залити 1 л горілки і настоювати в теплому місці 3 дні. Потім додати ще 1 л горілки і перегнати.
Кмин ГОРІЛКА
Взяти 300 г крупно стовченого кмину, залити 1,5 л горілки і настояти 3 дні, потім додати ще 1,5 л горілки і перегнати. У заключному етапі підсолодити цукровим сиропом (див. Вище).
Кмин ГОРІЛКА поліпшенням
Взяти 100 г кмину, 15 г анісу, 15 г фіалкового кореня, 20 г сухої лимонної кірки. Все це подрібнити, добре перемішати, залити 1,5 л горілки і поставити настоюватися 2 дні. Потім додати 1,5 л м'якої джерельної води і перегнати. Горілка ця дуже м'яка.
Полин ГОРІЛКА
Взяти 100 г верхівкової частини полину гіркого з бутонами квіток, 20 г солі, залити 3 л горілки і поставити настоюватися 7 днів, після чого додати 400 г меду, добре перемішати і перегнати.
Померанцева (грейпфрутовий) ГОРІЛКА
Помаранча - це грейпфрут. Взяти 0,5 кг помаранчевої (грейпфрутовий) цедри, залити 2 л горілки і поставити настоюватися 3 дні, потім додати 3 л чистої горілки і перегнати. За бажанням підсолодити цукровим сиропом.
ЛИМОННА ГОРІЛКА
При виготовленні лимонної горілки останню настоюють 3 тижні на лимонної цедрі з розрахунку 5 частин горілки на 1 частину цедри. Додати рівну кількість джерельної води і перегнати. Перегнанной горілки має бути стільки, скільки ми її брали до розведення водою.
Апельсиновий ГОРІЛКА
Горілку потрібно наполягати на апельсинової цедрі у співвідношенні 5: 1, тобто, наприклад, 0,5 л горілки на 100 г цедри 7 днів. Потім розбавити водою, кількість якої має бути вдвічі менше, ніж обсяг спочатку взятої горілки - 250 мл, і перегнати так, щоб отриманий продукт дорівнював початкового обсягу - 0,5 л.
Потім акуратно зрізати цедру ще з 2-3 апельсинів і залити перегнанной горілкою. Наполягати в теплому місці 5-7 днів, потім відфільтрувати. Можна за смаком підсолодити.
ГОРІЛКА на траві
Варіант 1
Взяти 1 кг соснових шишок, 1 кг золототисячника, 1 кг аркуша чорної смородини, 1 кг кореня любистку, 0,5 кг полину звичайного, 1 кг малинового кореня. Залити все це в бутлі горілкою так, щоб рівень горілки був вище рослин. Настояти 3 дні, після чого перегнати.
Якщо потрібно отримати меншу кількість продукту, то просто треба зменшити пропорції кожного компонента, в тому числі і горілки.
Варіант 2
Взяти 100 г шавлії, 25 г коріандру, 10 г кропу, 30 г шипшини, залити 5 л горілки, щільно закрити і настоювати 3 дні. Потім перегнати і підсолодити цукровим сиропом за смаком. Варіант 3
Взяти 100 г шавлії, 25 г коріандру, 50 г кореня гравілату міського, 25 г квіток звіробою, залити 5 л горілки, щільно закрити, настояти 5 днів, потім перегнати і підсолодити до смаку.
За рахунок ефірів гравілату продукт виходить дуже ароматним.
ЧАЙНА ГОРІЛКА
Візьміть 100 г гарного зеленого чаю, залийте його 600 мл гарячого окропу, щільно закрийте і дайте охолонути, після чого процідити і цим чаєм розбавити 3 л горілки. Сюди ж віджати через марлю заварку, щільно закрити і настоювати 8 днів. Потім додати ще 50 г зеленого чаю, долити 1,5 л води й перегнати. Горілки повинно вийти приблизно 2,3 л.
ЯБЛУЧНА ГОРІЛКА
Свіжі яблука крупно порізати і залити горілкою так, щоб вона їх повністю покрила. Наполягати 6 місяців, після чого процідити в каструлю, підсолодити по смаку. Нагріти і дати закипіти (слідкуйте, щоб горілка не спалахнула). Дати відстоятися в прохолодному місці. Коли гуща осяде на дно, процідити і додати води з розрахунку 2 л на 5 л горілки. На кінцевому етапі перегнати і відфільтрувати.
МАЛИНОВА ГОРІЛКА
Взяти 200 г свіжої малини, 15 г дрібно подрібненого фіалкового кореня і залити 3 л горілки. Наполягати тиждень, після чого перегнати.
ХЛІБНА ГОРІЛКА
Взяти 0,5 кг сухих хлібних кірок, але тільки бородинского, а це означає - кминного, 20 г кориці, 15 штук гвоздики. Все це залити 5 л горілки і настоювати 5 днів, потім додати 3 л води й перегнати до одержання 5 л горілки.
Приготування настоянок
Ялівцевих НАСТОЙКА
1 л горілки настояти 2 тижні на пригорщі ягід ялівцю, після чого процідити. Далі потрібно наполягти на кірці 2 лимонів 5 днів, корінь імбиру (50 г) подрібнити, перемішати з цукром і розвести в настояної горілці. Далі потрібно 2 тижні настояти, і обов'язково на сонці. Потім процідити, розлити і зберігати в холодильнику. Доцільно вживати після піврічного зберігання.
Апельсиновий НАСТОЙКА
Зварити сироп з цукру з розрахунку 0,5 кг на 1 л води і змішати з 2 л горілки. Кинути в горілку корки від 4-5 апельсинів. Поставити в темне місце і настояти 4 дні. Профільтрувати і розлити по пляшках.
Горобиновий НАСТОЙКА
Взяти плоди горобини (800 г), зворушені першим заморознем (мороз прибирає гіркота), і, змішавши з 1 кг цукру, помістити в 3-літрову банку, залити горілкою або 70-градусним спиртом, настояти на світлі 3 тижні. Злити, відцідивши, і розлити по пляшках, після чого обов'язково закупорена і поставити в темне, прохолодне місце. На Русі вважали, що, випиваючи такої настойки по 1 чарці вранці натщесерце, можна позбутися від виразки шлунка.
Полин НАСТОЙКА
Висушити на протязі в тіні листя полину польовий і засипати в скляну ємність на чверть обсягу, після чого залити повністю горілкою. Горілка готова до вживання через два тижні настоювання.
ВИШНЕВА НАСТОЙКА
1 л горілки настояти на декількох гвіздочках і кірках двох апельсинів. Нехай постоїть в темному місці 2 тижні. З стиглих вишень отримати вишневий сік і додати його 1 стакан. Профільтрувати. Розлити, запечатати пляшки.
Зберігати не менше півроку, але й не більше 12 місяців.
МІЙ ВАРІАНТ НАСТОЯНКИ
Взяти по 3 ст. ложки квіток звіробою, листя вишні, плодів шипшини (розім'яти) і кореневищ гравілату міського.
Врахуйте, що всі компоненти доступні, в тому числі і гравілат. Деяких може здивувати, що я використовую гравілат, однак він має виражену стійким приємним запахом, який виразно відчувається в настоянці. Свіжі коріння гравілату розрізають уздовж на пластини.
Всі компоненти засипати в літрову пляшку, залити доверху горілкою і настояти 21 день, щільно закривши пробкою. Потім процідити.
Вийде напій оригінального смаку і запаху, яким ви зможете почастувати ваших друзів і знайомих.
Приготування коньяку
1-й варіант
На 3 л горілки додати по 1 ст. ложці цукру і гарного чаю, 3 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздичек, на кінчику ножа ванілін, кілька лимонних і апельсинових кірок. Дати настоятися 10 днів. Процідити.
2-й варіант
На 3 л горілки додати 3 лаврових листочка, 6 горошин запашного перцю, 6 горошин гіркого перцю, 3 ст. ложки цукру, 1/4 ч. ложки ваніліну, 1 ст. ложку кориці, 2 ст. ложки чаю, 6 гвоздичек. Все це помістити в марлю, додати вантаж і занурити в горілку. Настояти 10 днів. Процідити.
3-й варіант
На 3 л горілки додати 3 ч. Ложки цукру, стільки ж розчинної кави, 3 лаврові листки, 6 штук гвоздичек і 8 горошин запашного перцю. Настояти 10 днів. Процідити.
При дегустації напоїв, впевнений, згадаєте мене добрим словом.