До складу багатьох готових продуктів входить пальмова олія. Шкідливі і корисні властивостей цього продукту гаряче обговорюються багатьма дієтологами і виробниками продуктів харчування. Чому саме навколо нього розгорілися настільки палкі дебати? Здавалося б, воно відноситься до рослинних продуктів, користь яких для здоров'я доведена. Однак саме з ним, що одержуються з пальми олійної, ситуація є неоднозначною.
Пальмова олія є досить затребуваним продуктом в харчовому виробництві, за частотою застосування воно поступається лише соєвого масла. Масло пальми при тривалому зберіганні не піддається окисленню, воно стійко до дії високих температур, майже так само, як і оливкова. Використання цього рослинного жиру дозволяє збільшити термін зберігання продуктів, надає їм приємні смакові якості. З пальмового масла виробляють замінник масла какао методом дроблення.
Корисні властивості
До його складу входять вітаміни А і Е, які уповільнюють процеси старіння в організмі. Вітамін А покращує стан кісткової системи, волосся і шкірних покривів, позитивно впливає на зір, оберігає організм від інфекцій і зміцнює імунітет. Завдяки великій кількості каротиноїдів (попередників вітаміну А) вона набуває жовтого забарвлення.
Вітамін Е необхідний для синтезу гормонів, він сприяє утворенню нових капілярів і зміцнює стінку кровоносних судин, збільшує кількість м'язової маси.
У складі масла міститься кофермент убіхінон, більш відомий як Q10. Кофермент бере участь у реакціях окислення і відновлення в організмі, у процесах тканинного дихання. Він посилює дію інших антиоксидантів, наприклад, токоферолу. Убіхінон уповільнює старіння клітин, тому додається в багато антивікові косметичні засоби.
Шкідливі властивості
Фахівці в області харчування говорять про високий (до 50%) вмісті в пальмовій олії насичених жирних кислот, а саме - пальмітинової кислоти. Насичені жири сприяють появі холестеринових бляшок, знижують еластичність судинної стінки, що може призвести до закупорки судин та інфарктів.
Завдяки насиченим жирам продукт має високу тугоплавкістю: при кімнатній температурі пальмова олія зберігає тверду консистенцію, а починає плавитися тільки при 27-45 градусах.
З метою отримання твердої консистенції пальмове масло додається в маргарини і спреди, що робить їх найбільш шкідливими для людини. Адже поряд з пальмовою олією маргарин і майонез містить гідрогенізований жир, який отримують з рослинної олії шляхом промислової переробки. Гідрогенізований жир вважається винуватцем тромбозів, злоякісних пухлин, погіршення якості сперми у чоловіків. Тому слід вести мову, швидше, про шкідливу дію маргаринів, які містять як насичені, так і гідрогенізовані жири.
Можна виявити пальмове масло в складі дитячих сумішей, для малюків такий продукт є досить шкідливим. Впросвете кишечника вона зв'язується з кальцієм, при цьому утворюються нерозчинні речовини, які потім виводяться з організму. Малюк починає відчувати дефіцит кальцію, такого необхідного йому для побудови скелета. Суміші з цим продуктом можуть провокувати появу здуття живота і кишкових кольок у немовляти.
Небажано вживання цього жиру і в літньому віці, він може призводити до остеопорозу і судинних порушень. Тому багато країн ввели заборону на використання пальмової олії.
Цей рослинний жир сьогодні можна знайти в таких продуктах, як згущене молоко, цукерки, готова випічка, маргарини та кондитерські жири, чіпси і сухарики. Фастфуд (локшина з пакетиків, гамбургери, картопля фрі) також містять це масло. Люди, що піклуються про здоров'я, давно відмовилися від продуктів швидкого приготування і уважно читають етикетки.
У цій статті неупереджено викладені відомості про пальмовій олії, а вживати його в їжу чи ні - вибір за вами, і не забудьте натиснути на соціальні кнопочки під статтею.