Через вживання смажених продуктів збільшується ризик виникнення карієсу.
Фахівці зі Сполучених Штатів Америки прийшли до висновку, що під час смаження баклажанів, кабачків і зеленого перцю в даних овочах збільшується концентрація змісту смажених кислот. Дані кислоти негативно позначаються на здоров'ї зубів. Рівень кислотності в смаженому рагу можна порівняти з рівнем кислотності в солодких газованих напоїв.
Якщо ви готуєте тушковані овочі, то концентрація кислот буде знижена. Варто підкреслити, що спосіб приготування не надає вплив на кислотність томатів і цибулі. Рівень вмісту кислоти в червоному перці збільшитися при смаженні і при гасінні.