Я дуже люблю яйця - і варені, і смажені, і круті, і некруто, і омлети, і глазунью. Але, оскільки боюся підвищеного холестерину, їм їх дуже-дуже рідко. А тут недавно десь почула, що «чутки про їх шкоду сильно перебільшені» і що, навіть навпаки, яйця корисні. Будь ласка, розкажіть, так корисні або шкідливі яйця, чи можна їх їсти часто і як щодо холестерину?
Віра Петрівна Терещенко,
м Тамбов
«Яйця багаті поживними речовинами, вони - цінне джерело високоякісного білка і при цьому містять мало шкідливих жирів і калорій». «Високий вміст білка в яйцях може допомогти у підтримці нормальної маси тіла або в зниженні надмірної ваги і завдяки цьому зіграти велику роль у боротьбі з ожирінням». Це цитати зі свіжого номера дуже серйозного медичного видання - журналу національного Британського фонду з харчування. Там же написано: «Пора розвіяти міфи про зв'язок яєць із захворюваннями серця і відновити їх законне місце в нашому харчуванні, адже вони мають велике значення для збалансованого раціону».
А як же прописна істина: «яйця містять багато холестерину і, отже, шкідливі для серця»? Як же рекомендації медиків - не більш трьох яєць на тиждень? Логіка переконання при цьому приблизно така. Високий холестерин в крові збільшує смертність від захворювань серця і судин (що правда). Зниження холестерину в крові знижує смертність від цих захворювань (що теж правда). А значить, продукти, багаті
холестерином, сприяють розвитку цих хвороб і збільшення смертності від них. А ось це вже неправда.
Холестерин в продуктах і в крові - дві різні речі. Вплив багатих на холестерин харчових продуктів на холестерин крові є слабким і несуттєвим. Холестерин з їжі в крові перетворюється на два різних холестерину - шкідливий і корисний. Перший сприяє утворенню бляшок в судинах, другий ... перешкоджає цьому. Тому яйця певною мірою навіть можуть знижувати ризик атеросклерозу.
Яким саме стане холестерин, який міститься в яйці? Це залежить від того, з якими продуктами ви його з'їли. Наприклад, з крутого яйця з вершковим маслом він перетвориться на «поганий» холестерин. З яєчні, приготовленої на такому ж маслі або з ковбасою, беконом і салом, теж. А ось яєчня на рослинному маслі або будь яйця самі по собі концентрацію шкідливого холестерину в крові точно не підвищать.
Правда, є один виняток - люди зі спадковими особливостями обміну речовин, у яких печінка виробляє багато шкідливого холестерину або мало корисного. Їм краще дотримуватися старих рекомендацій і є не більше 2-3 яєць на тиждень. Хвороби ці досить рідкісні, зустрічаються приблизно у однієї людини з 500. У групі ризику - ті, у чиїх батьків були інфаркти та інсульти в молодому віці.
Решта можуть дотримуватися медичних рекомендацій Європи, які вже не обмежують споживання яєць і дозволяють їсти їх щодня. А в США поради щодо обмеження споживання яєць просто викреслили з усіх офіційних медичних рекомендацій.
Олександра Петрівна Івкін,
лікар-дієтолог, кандидат медичних наук