Незважаючи на численні статті і розмови про холестерин, мало хто може впевнено сказати, що він насправді із себе представляє. Однак практично кожен упевнений, що холестерин - це загальний ворог номер один. А насправді він є життєво важливим учасником обміну речовин.
Антоніна Камишенкова. «Здоров'я-Інфо»
Що таке холестерин
Це представник групи стеринів (органічні речовини групи стероїдів). Його синтез відбувається в нашій печінки, а також він надходить ззовні. В організмі він грає дуже складну і багатогранну роль.
Холестерин є складовою миелинового волокна, присутнього в клітинних мембранах, і таким чином регулює проникність клітин.
Він відповідає на електричні нервові імпульси і служить свого роду ізоляцією нервових закінчень. Простіше кажучи, він охороняє нерви від коротких замикань і забезпечує безперебійну роботу нервової регуляції.
Перебуваючи у складі жовчі, холестерин бере участь в «розбиванні» жирів, одержуваних з їжею, що й забезпечує їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті.
Також у складі жовчі він відповідає за всмоктування вітаміну K - важливого речовини, що відповідає за згортання крові.
Холестерин бере участь у синтезі вітаміну D, а також стероїдних і статевих гормонів. Це означає, що завдяки цій речовині чоловіки і жінки мають характерні для своєї статі рисами. У жінок - краса і жіночність, у чоловіків - брутальність і мужність.
Виходить, що холестерин приносить одну лише користь? Чому тоді всі його так бояться? Це обумовлено тим, що для реалізації перерахованих вище функцій кожна людина потребує лише в невеликій кількості холестерину, а ось його надмірний вміст, що отримується з калорійною і жирної їжі, здатне зашкодити. Щоб зрозуміти механізм, слід розібратися в типах холестерин-транспортують ліпопротеїдів - спеціальних носіїв, чиї макромолекули містять ліпіди, тобто білки і жири, і переносять холестерин від клітин до клітин.
Медики зобов'язані стежити за рівнем щільності ліпопротеїдів з метою виявлення загрози здоров'ю.
У липопротеидах низької щільності (ЛПНЩ) міститься 60-70% загальної кількості холестерину сироватки крові, а також вони є головними переносниками речовини до периферичних тканин, де вони буквально «набивають» холестерином клітини. Також вони формують атеросклеротичні бляшки в судинах, зменшуючи просвіт і ускладнюючи протягом крові аж до закупорки судини.
У липопротеидах високої щільності (ЛПВЩ) міститься 20-30% всього холестерину, і, на відміну від своїх шкідливих «колег», вони є найбільш важливими факторами транспортування речовини з тканин назад в печінку, де холестерин або виводиться з організму, або застосовується для синтезу жовчі і гормонів.
Чим менше щільність ліпопротеїдів, тим гірше.
У чому небезпека атеросклерозу
Саме атеросклероз, порушуючи кровопостачання, призводить до захворювань практично всіх органів. Від нього страждають нирки, печінка, головний мозок, кінцівки і серцево-судинна система, що вкрай небезпечно для здоров'я і іноді навіть життя людини. Саме розвиток атеросклерозу призводить, наприклад, до артеріальної гіпертензії або ішемічної хвороби серця, що приводить до гострих судинних катастроф і смерті.
А в профілактиці атеросклерозу величезне значення мають ті самі ліпопротеїди високої щільності. Більшість сучасних дослідників пов'язують антиатерогенні властивості ЛПВВ з їх роллю у зворотній транспортуванні холестерину, і навіть зі здатністю витягувати речовину з атеросклеротичних бляшок.
Як харчуватися, щоб захистити себе від атеросклерозу
На сьогоднішній день медики вже не забороняють все холестерінсодержащіе продукти, так як ліпопротеїди відрізняються один від одного. З метою профілактики атеросклерозу слід просто обмежити споживання тваринних жирів з насиченими жирними кислотами. Також слід обмежити кількість простих вуглеводів в раціоні харчування (цукор, білий хліб, солодощі) - вони є джерелом ліпопротеїдів низької щільності.
Ще одним заходом проти атеросклерозу є споживання продуктів з ненасиченими жирними кислотами, так як вони - джерела ліпопротеїдів високої щільності.
Які продукти обов'язково повинні входити в раціон
- З м'ясних продуктів тільки пісна телятина, кролик і говядіна-
- Рослинні нерафіновані масла-
- Індичка і курка без шкірки, ніякої качатини і гусятіни-
- Обов'язково 2 порції фруктів в день, переважно цітрусовие-
- Всі злаки, переважно грубого помелу, і цельнозерновие-
- Горіхи: мигдаль, фундук-
- Прянощі: кмин, кріп, чебрець, естрагон, перець чилі, майоран-
- Риба північних морів, в якій містяться поліненасичені жирні кислоти Омега 3 і Омега 6: оселедець, лососеві, тріска, пікша-
- Молочні продукти тільки знежирені або з невисоким рівнем жирності.
Які продукти треба виключити
- Ковбасні вироби, сало, паштети, сосиски, ветчіна-
- Жирна птиця та м'ясо (качка, свинина, копченості) -
- Жирні молочні продукти-
- Тваринні жири, масло кокосового горіха, вершкове масло, пальмове масло-
- Креветкі-
- Печінка, мізки, нирки та інші субпродукти-
- Всі кондитерські вироби, хліб (крім хліба грубого помелу).
До речі яйця, які вважаються, мало не основним джерелом холестерину, сьогодні реабілітовані. У них насправді міститься багато цієї речовини (приблизно близько 225 г в одному яйці), але в них переважає вміст ненасичених жирів, а рівень насичених жирних кислот невисокий.
Під кінець згадаємо про спосіб приготування страв. Постарайтеся не смажити нічого в жиру. Відварюйте, запікайте і тушкуйте у воді. І намагайтеся стежити за своїм холестерином!