Вчені з Університету Альберти (США) довели, що яєчний жовток курячого яйця може захистити від розвитку серцево-судинних і ракових захворювань. Це зумовлено вмістом в них антиоксидантів.
У яєчних жовтках були знайдені амінокислоти тирозин і триптофан. За антиоксидантним властивостям пара сирих жовтків порівнянна з 25 грамами журавлини.
Проте вчені визначили, що коли жовтки піддаються термічній обробці - варінні або смаженні - їх корисні якості зменшуються майже вдвічі.
Також відомо, що міститься в яйцях лецитин покращує пам'ять і живить головний мозок.