Колір м'якоті овочів і фруктів зазвичай свідчить про те, які в них містяться корисні фітохімікати, наприклад, флавоноїди і каротиноїди.
У ході дослідження 20 тисяч учасників віком від 20 до 65 років, не страждають спочатку серцево-судинними захворюваннями, протягом 10 років відповідали на питання анкети по 178 продуктам. Овочі та фрукти були розділені за кольором так:
- помаранчеві і желтие-
- зелені (у тому числі капуста, салат і листові овочі) -
- фіолетовие-
- білі (в 55% яблука і груші).
За 10 років серед цих 20 тисяч добровольців було виявлено 233 випадки порушення кровообігу в мозку. Зв'язки між ризиком даних порушень і споживанням кольорових фруктів і овочів виявлено не було. А ось у любителів овочів і фруктів білого кольору ризик виявився нижче на 52%, на відміну від інших учасників. Фактично, кожні 25 г груш або яблук скорочують ризик інсульту на 9%. Причому одне яблуко в середньому має вагу в 120 р