Про те, що кисла капуста містить багато вітаміну С і вживання її в зимовий період щоденно підвищить опірність організму інфекційним захворюванням ми вже писали. Але крім того вітаміни, що містяться в кислій капусті, необхідні для забезпечення функцій нервового подразника ацетилхоліну, який відіграє важливу роль у передачі збудження з однієї нервової клітини на іншу, що покращує пам'ять і концентрацію уваги. Недолік же вітаміну С може призвести до процесу передчасного старіння клітин мозку. А вітамін С насамперед бореться з так званими вільними радикалами, які прискорюють ці процеси старіння організму. Споживання кислої капусти і в сирому, і в тушкованому вигляді допоможе нам цього уникнути.