Буряк ще в давнину вживали в їжу і використовували як лікувальний засіб.
Правда, тоді їли тільки її листя. Лікувальні властивості буряка широко використовували знамениті лікарі минулого - Гіппократ, Гален, Авіценна, Парацельс. Вони рекомендували її від недокрів'я, хвороб травних органів і лімфатичних судин. Сучасними дослідженнями підтверджені цілющі властивості буряка. Завдяки наявності в ній бетаїну і бетанін вона покращує засвоєння білків і бере участь в утворенні холіну, підвищує діяльність клітин печінки. Наявність в ній клітковини і органічних кислот підсилює перистальтику кишечника, має сечогінну, легким проносним, знеболюючим і протизапальну дію, знижує артеріальний тиск. До достоїнств її відноситься і невисока калорійність.