Цей чагарник широко культивується в садах і на присадибних ділянках в безлічі сортів і різновидів заради смачних їстівних ягід. Сорти смородини, в цілому, ділять на чорно, біло-і крас-ноплодную смородину. При гарному догляді кущі смородини можуть плодоносити близько 40 років.
Ягоди чорної смородини, залежно від сорту, мають солодкий або солодко-кислий смак. Кисло-солодким смаком володіють ягоди білої (або жовтої) і червоної смородини. Сік ягід червоної смородини дають дітям для підвищення апетиту. У ньому багато каротину і органічних кислот. Він добре втамовує спрагу при гарячкових станах, коли піднімається висока температура, має легкий жовчогінну, сечогінну, проносним і протизапальну дію. Червона смородина активізує перистальтику кишечника і добре допомагає при запорах. Крім того, вона, а також біла смородина корисні при атеросклерозі, їх соки п'ють при захворюваннях нирок і сечового міхура. Оскільки найбільшою популярністю у наших садівників користується чорна смородина, зупинимося на характеристиці цієї культури.
Ягоди чорної смородини містять каротин (0,2 мг на 100 г), вітаміни С (до 200 мг на 100 г), В ,, В2, В, Е, К, Р, цукру, пектини, органічні кислоти (лимонна, яблучна) , дубильні речовини, а також мікро- і макроелементи йоду, цинку, заліза, марганцю, калію, кальцію, фосфору та інші мінеральні речовини. Недостиглі ягоди мають послаблюючу властивістю, а зрілі ягоди стимулюють секрецію шлункового соку і сприяють поліпшенню травлення. У цих ягодах містяться деякі смоли і дрібні зерна, які покращують перистальтику кишечника. Тому при запорах корисно їсти чорну смородину на десерт після прийняття їжі. Ягоди її корисні також для профілактики деяких захворювань печінки і перешкоджають застою крові в ній. Фахівці радять при захворюваннях печінки робити суміш з розрахунку 1 кг протертих ягід на 1 кг меду і приймати цю суміш по чайній ложці за півгодини до їди. Ягоди чорної смородини мають протизапальну і сечогінні властивості, тому хворим ревматизмом, подагрою, захворюваннями печінки, при сечокам'яній хворобі корисно мати їх у своєму раціоні. Наявність в чорній смородині у великій кількості вітамінів С і Р в комплексі надає їй цілющі властивості при лікуванні гіпертонічної хвороби. Лікарі рекомендують гіпертонікам, принаймні, протягом двох тижнів, з'їдати щодня по 250-300 г
ягід чорної смородини, при порушеннях серцевого ритму - по 50 г на день. При авітамінозах також корисно їсти їх «живцем» або заварювати (1 столова ложка на склянку окропу) і пити по 1-2 склянки кілька разів на день. Заготовлену про запас чорну смородину потрібно їсти взимку і навесні, коли організм відчуває нестачу вітаміну С. Після перенесеного грипу корисно пити ягідний настій чорної смородини. Для цього беруть 1-2 столові ложки ягід, заливають склянкою окропу, настоюють 15 хвилин і п'ють цей настій по кілька разів на день для відновлення сил.
Але слід пам'ятати, що вміст вітаміну С в ягодах чорної смородини після їх дозрівання швидко убуває, особливо якщо стоїть спекотна суха погода. Навпаки, якщо після дозрівання ягід погода холодна і похмура, втрати вітаміну С відбуваються повільно. Тому в жарку і посушливе літо слід поспішити зі збором ягід для їх консервування, не зупиняючись перед тим, щоб прибрати їх небагато недозрілими. Якщо ж погода прохолодна і несолнечное, то з цим можна не поспішати.
Збирають зрілі плоди вручну. Їх очищають від плодоніжок, пров'ялюють на повітрі і досушують на горищах, в російських печах і сушарках при температурі не вище 65 ° С. Сушені плоди готові до тривалого зберігання (до 2 років), якщо при стисканні в жмені вони легко розсипаються, а не злипаються в клубок і не забарвлюють долоню. Пересушувати плоди не слід, т. К. Вони стають крихкими, легко подрібнюються і втрачають свій аромат.
У народній медицині свіжі та сушені ягоди використовують як потогінний, сечогінний і противопоносное засіб. Для цього готують відвар з ягід (1:10) і п'ють по одній столовій ложці 3-4 рази на день. Сушеними плодами користуються для очищення організму від важких металів і радіоактивних елементів. Для приготування відвару беруть 20 г сушених ягід, заливають їх склянкою окропу і варять 15 хв. П'ють по 100 мл на день, але якщо організм ослаблений, то можна і більше. Сушені ягоди чорної смородини, змішані порівну з сушеним шипшиною, рекомендуються для профілактики захворювань щитовидної залози. Для цього столову ложку подрібненої суміші заварюють двома склянками окропу, настоюють протягом 1 години, проціджують, додають цукор і п'ють по півсклянки 3-4 рази на день.
Зі свіжих ягід чорної смородини готують сік, який корисно пити при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки (по півсклянки 3 рази на день), при гастритах із зниженою кислотністю шлункового соку, а також при порушенні обміну речовин. Рекомендується пити цей сік з додаванням меду при сильній захриплості і кашлі. Сік чорної смородини допоможе вам при головних болях. Його зазвичай п'ють по 1/4 склянки 3 рази на день. Оскільки сік чорної смородини відрізняється великим вмістом вітамінів С, Р, каротину, пектину та інших корисних речовин, його особливо корисно пити дітям для зміцнення їх зростаючого організму і посилення імунної системи.
Мають цілющі властивості і листя чорної смородини, які також містять багато вітамінів. Причому листя, зібрані до дозрівання ягід, особливо корисні. У них, крім вітаміну С, містяться дубильні речовини і невелика кількість ефірних масел. Листя заварюють як чай, наприклад 50 г листя на 1 л окропу, і п'ють по 2 чашки в день при порушеннях обміну речовин, при лікуванні цинги і варикозного розширення вен, при авітамінозах і просто для більшої ароматності чаю. Смородиновий чай сприяє виведенню з організму надлишку сечової кислоти і тим самим запобігає утворенню уратних каменів. Тому його рекомендують пити при каменях у нирках і сечовому міхурі, подагрі і ревматизмі. При ревматизмі і подагрі 25 г подрібненого листя заварюють в 0,5 л окропу, настоюють кілька годин і п'ють по 0,5-1 склянці 4-5 разів на день.
Водний настій листя вживають при водянці, затримці сечі, простудних захворюваннях і золотусі у дітей. Крім того, дітям при золотусі і діатезі корисно робити ванни з відваром гілок і листя чорної смородини. Для цього беруть 50 г суміші, заливають її 1 л гарячої води, кип'ятять 10 хв, проціджують і виливають у теплу ванну. Після ванни слід давати чай з смородинового листя.
З ягід чорної смородини готують варення, «сирий» джем - протерту смородину з цукром, сиропи, компоти. Одним з найбільш поширених видів консервування є приготування «сирого» джему або, як його іноді неправильно називають, «сирого» варення. Для приготування джему ягоди смородини розчавлюють дерев'яним товкачем (пропускання через м'ясорубку руйнує велику кількість вітаміну С) і отриману масу змішують з рівним, а іноді і з великим (за вагою) кількістю цукрового піску. Заповнені «сирим» джемом банки зберігають у підвалі або холодильнику. Щоб при зберіганні джему чи не з'явилася цвіль, масу засипають зверху шаром цукрового піску або закривають поверхню джему гуртком промасленого паперу. Джем з чорної смородини залишається багатим вітамінами С і Р, які з деякими втратами можуть зберігатися до весни.
При варінні варення з ягід чорної смородини значна кількість вітамінів руйнується, тому не слід тримати його на вогні більше 30-40 хв, а для досягнення необхідної для довгого зберігання густоти, краще обмежувати кількість води, що додається.
Свіжу смородину можна заморожувати, а також робити «рідкі ягоди», т. Е. Пюре, одержуване протиранием розчавлених ягід через сито або друшляк. Отриману масу змішують з цукром з розрахунку на 1 кг маси - 0,5 кг цукру. У «рідких ягодах» зберігаються всі цінні речовини, включаючи ті, які нерозчинні у воді і залишаються в ягодах при віджиманні соку (наприклад, каротин, а також мікроелементи заліза та ін.).
Молочний напій з чорної смородини.
Молоко - 250 г, сік смородини - 50 г, цукрова пудра 2 ст. л.
До холодного прокип'яченими молоку додати сік чорної смородини, цукор і розмішати. Напій подається холодним.