Горох, як і квасоля, відноситься до сімейства бобових культур і має різні сорти. Кращими сортами є білий і зелений горох. Буває і чорний горох.
Бобові овочеві культури відрізняються високою поживністю. У гороху їстівні як насіння, так і стулки стручків - і в свіжому вигляді, і в різних стравах. Вживання зелених стручків гороху разом зі стулками сприяє поліпшенню обміну речовин в організмі і постачає його вітамінами, білками і різними мінеральними солями. Він добре перетравлюється в шлунку. Особливо смачний і корисний свіжий горох, приготований відразу із знятих з куща стручків. Їх лущать, а горошок їдять в сирому вигляді, додаючи в салат або вінегрет, або відварюють протягом 10 хв у невеликій кількості води. Горох за своєю поживністю змагається з пшоном, гречкою та рисом. Консервований зелений горошок - дуже цінний дієтичний продукт: боби гороху є джерелом рослинного білка.
У свіжому зеленому горосі міститься багато вітамінів групи В, С, провітамін А, мінеральні солі фосфору, калію, заліза, а також клітковина, крохмаль і цукор. Крохмаль і цукор забезпечує організм додатковою енергією, клітковина сприяє очищенню кишечника від токсичних, непереварених залишків їжі, мікроелементи заліза благотворно впливають на кровотворний процес, а які у значній кількості солі фосфорної кислоти сприяють зміцненню нервової системи і поліпшенню мозкової діяльності. Однак в сушеному горосі кількість вітамінів значно знижується, а вітамін С втрачається практично повністю. Зате сушений горох допомагає при запорах. Його перемелюють в порошок і їдять по 1 чайній ложці на день.
Зі своїх бобових побратимів горох є найбільш калорійним продуктом. З нього готують різні страви, включаючи супи, каші, киселі. Досвідчені господині відзначають, що якщо м'ясо відварювати у воді разом з горохом, воно стає м'якше. Зелені стручки гороху їдять у свіжому, відвареному, смаженому вигляді, додаючи до них яйця, панірувальні сухарі і інші продукти, залежно від фантазії.
Професійні співаки вважають, що при втраті голосу (якщо це не пов'язано з високою температурою) корисно їсти горох, зварений у свіжому молоці. Для зміцнення голосу і гарного кольору обличчя корисно просто є його прямо з куща. Проте надмірне споживання його може призвести до захворювань сечового міхура і матки. Крім того, свіжий горох довго перетравлюється і може призвести до утворення газів у кишечнику. Тому якщо ваш шлунок слабкий і погано перетравлює цей овоч, додавайте в їжу трохи кмину. Не слід пити воду після гороху. Це шкідливо. Крім того, до гороху потрібно ставитися обережно при захворюваннях органів травлення, подагрі, гострих інфекційних захворюваннях.
Свіжий зелений горох сприяє ощелачиванию скислої крові, покращує діяльність печінки, селезінки і нирок, має сечогінну і послаблюючу властивістю, очищає і дезінфікує сечоводи, корисний при лікуванні гонореї. Горох допоможе вивести глистів, якщо його зерна замочити на ніч в оцті, а вранці їх з'їсти натщесерце та іншої їжі в цей день не приймати. Посидіти в ванні з горохового відвару - прекрасний засіб для вигнання глистів та лікування захворювань в області ануса. Горох має гарні властивості для дезинфекції шкірного покриву, його корисно втирати в шкіру, якщо вона покривається коростою і прищами. Пластир з горохової кашки пом'якшує запальні пухлини. Кашкою з размятого гороху в народі користуються для виведення пігментних плям і веснянок на шкірі, накладаючи на відповідні місця.
Деякі народні цілителі вважають, що для збереження молодості і статевої потенції корисно їсти горох у сирому вигляді, попередньо замочивши його на 2-3 години у воді, додати в настояну воду мед і запивати цією водою з'їдаються горох. Цим же настоєм корисно полоскати рот при захворюваннях ясен і для зняття зубного болю, а також вмивати або протирати обличчя, в результаті чого шкіра вашого обличчя збереже свіжість і здоровий колір.
Якщо горох відварити в оливковій олії, то «збагачене» горохом масло також допоможе заспокоїти зубний біль, і його корисно втирати в голову для зміцнення волосся.
Відвар з чорного гороху допомагає дробити камені в нирках і сечовому міхурі. Однак його не слід пити вагітним жінками, так як це може призвести до викидня.
Мають корисними властивостями і листя гороху. У них містяться щавлева і лимонна кислоти.
Відвар цього листя має сечогінну властивість. Молоді пагони гороху (до настання цвітіння) допоможуть вам вивести камені з нирок. Траву гороху потрібно подрібнити, дві столові ложки її залити 1 1/2 склянки окропу і залишити настоятися протягом 30 хв. Процідити і приймати по дві столові ложки кожен раз перед їжею. При лікуванні цим настоєм камені розсипаються в пісок і виходять з організму з сечею.
Зелений горошок в маслі
Стручковий горох - 500 г, цукор - 1 ч. П., Масло - 2 ст. л.
Зелений горошок вилущити з стручків і зварити в підсоленому окропі. Варити треба на сильному вогні 10-15 хв. Зварений горошок відкинути на сито, дати стекти воді, а потім перекласти його в каструлю, додати масло (шматочками), цукор і, струшуючи, перемішати. Після цього горошок укласти гіркою в підігрітий салатник або на глибоке блюдо і подати на стіл. Якщо взяти для приготування консервований горошок, то його треба викласти з банки в каструлю, прогріти, а потім відкинути на сито і заправити олією. Свіжозамороженої горошок слід покласти в киплячу воду і варити 5-7 хв, а потім відкинути на друшляк, перед подачею на стіл заправити олією. Зелений горошок можна приготувати з яйцем і грінками. Яйця в цьому випадку варять у мішечок, очищають і кладуть зверху горошку. Грінки треба приготувати з білого хліба, нарізаного у вигляді трикутників. Шматочки хліба замочити в молоці, додавши в нього яйце, цукор, і обсмажити в олії.
Зрази з гороху
Сушений горох - 2 склянки, манна крупа - 4 ст. л., цибулина -1 шт., рослинна олія 4-5 ст. л., яйце - 2 шт., панірувальні сухарі або крихти білого хліба - 3 ст. л., чорний мелений перець, сіль за смаком.
Горох добре промити, потім залити холодною водою і залишити на добу. Відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, залити свіжою водою, підсолити, зварити до готовності і протерти через сито. Манну крупу зварити окремо і змішати з протертим горохом. Додати очищений, подрібнений і підсмажений в розігрітій олії (1 ст. Ложка) лук. Отриману суміш пропустити через м'ясорубку. Додати яйця, посолити і поперчити за смаком. З суміші сформувати котлетки, обваляти їх у панірувальних сухарях або хлібних крихтах і обсмажити в сильно нагрітому маслі з обох боків до золотистого кольору. Перед подачею полити від смаження маслом.