Двічі на рік калина буває справжньою красунею - на початку літа і глибокої осені. У червні її квіти нагадують кучері, але особливо гарний кущ калини восени, в кінці жовтня. Коли всі дерева скидають листя, на тлі чорних гілок виділяються яскраво-червоні грона її соковитих ягід. Споконвічна мешканка російського лісу не тільки славиться красою, але й приносить користь для здоров'я.
Мало того що калина рятує від багатьох нездужань, у неї ще й смак приємний. Їдять калину і свіжу, і хлопець, начебто каші, і мармелад з неї роблять, і кисіль готують.
Калину здавна використовують як лікарської рослини. Перші відомості про її цілющу силу відносяться до XVI століття. Ще тоді було відмічено, що ягоди покращують роботу серця, надають загальнозміцнюючу, в'яжучий і сечогінну дію. Особливо часто використовували калину як кровоспинний і ранозагоювальний засіб - до ран прикладали товчену кору або товчені ягоди калини.
У наш час вчені підтвердили, що калина - рослина лікарська, причому цілющі речовини містяться у всіх її частинах. У корі калини знайдені вітамін К, дубильні, гіркі й смолисті речовини, органічні кислоти - оцтова, валеріанова, мурашина, лінолева, пальмітинова, аскорбінова (вітамін С) та ін. У плодах - інвертний цукор, дубильні речовини, аскорбінова кислота, пектин. У насінні міститься до 21% жирної олії.
Сама цілюща частина калини - кора. Заготовляють кору в пору сокоруху, причому знімають її НЕ кільцями, а смужками, щоб пагони не гинули. Сушать на відкритому повітрі в тіні. Сушена кора зазвичай покривається зморшками, колір її - сіруватий з помітними чечевичками. Запах заготовленої сировини слабкий, смак гіркувато-терпкий. Для лікувальних ванн використовують і коріння.
Кора калини має судинозвужувальну, болезаспокійливу, антисептичну і гемостатическим властивостями. Застосовується у вигляді настоянок, настоїв і відварів при внутрішніх кровотечах (при виразці шлунка, маткових кровотечах, при порушеннях менструального циклу), як заспокійливий - при нервових розладах і від безсоння, а також як протигарячковий засіб при застуді. При носових кровотечах відвар використовують зовнішньо. Насичений відвар кори калини здавна пили для попередження вагітності.
При геморої, при носовому і внутрішніх кровотечах, при застуді, при істерії приймають настій кори. Для його приготування 7-10 г кори калини заливають склянкою окропу, настоюють годину, проціджують. П'ють настій по 1 ст. ложці 3-4 рази на день до їди.
При носовій або внутрішньому кровотечах, при хворобливій рясної менструації, при застуді рекомендується приймати відвар кори. 10 г кори заливають 200 мл окропу і кип'ятять на водяній бані 30 хвилин, проціджують гарячим, доливають водою до початкового об'єму. Приймають відвар по 1 ст. ложці 3 рази на день до їди.
Ванни з відваром коренів калини звичайної застосовуються при ревматизмі. 30 г подрібнених сухих коренів беруть у розрахунку на 1 л води. Кип'ятять 20 хвилин, проціджують. Ванну (36-37 градусів) приймають перед сном. Курс лікування - 14-18 ванн.
Квіти калини також дуже корисні. Настоєм з квітів лікують висип і золотухи. Відвар квітів - хороший відхаркувальний засіб, застосовується і при запаленні придатків.
Пропорції для приготування настою і відвару однакові. Столову ложку квіток заварюють склянкою окропу, тримають на водяній бані 15 хвилин, потім наполягають. П'ють по 3 ст. ложки 3 рази на день.
Молоді гілки калини застосовують у вигляді відвару при золотусі.
З насіння калини готують каву, який має тонізуючу дію, а також рекомендується при запорах.
Ягоди калини на смак гіркі, але гіркота пропадає після перших морозних днів: прозябнут ягоди і стануть солодкуватими. Не відчувається гіркота і в заготовках ягід (мармеладу, пастили, протертою калині). Запастися ягодами калини можна, звичайно, і до заморозків, тільки тоді їх слід потримати днів 6-8 в морозильнику.
Плоди багаті вітамінами С і особливо Р, але при тепловій обробці вони частково руйнуються, ось чому корисніше всього є калину в сирому вигляді.
При захворюваннях серця кращий засіб - є ягоди калини з кісточками.
При кашлі, ангіні, проносі, жовтяниці вживають ягоди калини, протерті з цукром.
Відвар плодів калини рекомендується при рясної і хворобливої менструації, при захворюваннях серця, гіпертонії, застуді і кашлі. Стакан плодів заливають 1 л гарячої води, кип'ятять 10 хвилин, проціджують, додають 3 ст. ложки меду. П'ють по півсклянки 3-4 рази на день. Такий відвар хороший для полоскання горла при ангіні та для лікування ясен.
Настій плодів калини - Ефективне загальнозміцнюючий, заспокійливий засіб при неврастенії, при порушенні менструального циклу і при екземі. Ягоди калини розтирають у ступці і заливають поступово окропом з розрахунку 1,5-2 ст. ложки ягід на 1 склянку окропу. Настоюють протягом 4 годин, проціджують. Отриманий настій п'ють по 0,5 склянки 3-4 рази на день.
З ягід калини можна приготувати лікувальні напої.
Рубіновий напій для гіпертоніка. Протирають ягоди калини і вийшло пюре разом із зернятками заливають кип'яченою водою, дають настоятися. Вийде приємний на смак кислуватий напій красивого рубінового кольору. За бажанням в нього можна додати цукор або мед. Якщо у гіпертоніка болить потилиця, рубіновий напій зніме і головний біль.
Цілющий напій для тих, хто страждає гіпертонією, серцево-судинними захворюваннями, атеросклерозом, хронічною втомою. Плоди калини, шипшини, горобини, глоду, родзинки, курагу (можна і чорнослив), взяті в рівних кількостях - по 1 ст. ложці, заливають 1 л окропу і настоюють 5-6 годин в термосі (можна нагрівати на водяній бані 30 хвилин). П'ють як чай.
Напій з калини з листям смородини і м'яти. Таке питво добре допомагає при простудних захворюваннях, захриплості. Беруть по 1 ст. ложці листя м'яти і подрібненого листя чорної смородини, заливають окропом, розминають приблизно 0,5 кг калинових ягід, все перемішують, додають 2 ст. ложки меду. Суміш прогрівають, але не кип'ятять. Коли настоїться, п'ють як чай.
Старовинний рецепт лікування катару шлунка (при зниженій кислотності) соком калини. На курс лікування потрібно відро ягід калини. Ягоди обережно відокремлюють від грона, щоб не пошкодити їх шкірку, і промивають. Укладають у трилітрові банки до самого верху, заливають холодною водою (кип'яченою або джерельною), зав'язують марлею і настоюють при кімнатній температурі 10 днів. Потім банки пронумеровують і ставлять у льох або на нижню полицю холодильника. Приймати сік слід 3 рази на день перед їжею по 50 мл. Спочатку п'ють сік з першої банки. Коли він скінчиться, доливають цю банку водою і п'ють з 2-й банки, потім з 3-й, а потім знову з 1-й, 2-й і 3-й - і так до тих пір, поки ягоди не віддадуть весь сік : вода стане безбарвною. Знижена кислотність після цього лікування, як правило, нормалізується. При нульовій кислотності курс лікування слід повторити.
Ягоди калини - прекрасний косметичний засіб. Щоб позбутися від прищів і вугрів, свіжим соком ягід калини протирають шкіру.
Шкіра стане чистою і пружною, зникнуть пігментні плями, якщо вмиватися настоєм з ягід або робити з соку примочки і компреси. Серветку, змочену соком ягід, треба накласти на шкіру на 10 хвилин, ще раз змочити і знову тримати 10 хвилин. Потім умитися теплою водою.
При жирній шкірі можна робити таку маску для обличчя: сік калини змішати зі збитим яєчним білком (1: 1) і нанести на шкіру на 30 хвилин.
Ягоди калини йдуть на приготування різноманітних ласощів: мармеладу, пастили, начинки для цукерок і пирогів, киселю. В давнину на Русі пекли Калинник - пиріг, що нагадує ватрушку, тільки з начинкою з ягід калини.
Начинка для Калинника. Ягоди розпарюють і трохи присмачують цукром. Можна заготовити начинку запас: плоди перебирають, миють, укладають в підготовлені гарячі скляні банки, потім заливають міцним цукровим сиропом.
Біляші з калиною. Калину перебирають, видаляючи незрілі ягоди, миють у гарячій воді, потім відкидають на решето. Потім ягоди кладуть рівним шаром завтовшки 1-2 см на раскатанное і змащене маслом дріжджове тісто, посипають цукровим піском, зверху поливають трохи розігрітим маслом, накривають начинку іншим шаром тіста і ставлять беляш в розігріту духовку.
Калина, протерта з цукром. Ця заготовка і корисна, і смачна, тому що в ній зберігаються всі лікувальні властивості ягід, а пікантний запах і гірчинка будуть особливо приємні взимку.
Спочатку перебирають ягоди, складають у друшляк і опускають на 1-2 хвилини в окріп. Після цього розтирають їх дерев'яним товкачем, видаляють зернятка і шкірку. М'якоть розмішують з цукровим піском (1: 0,7 або 1: 1), ставлять на слабкий вогонь і трохи прогрівають, щоб цукор повністю розчинився. До кипіння доводити не можна. Консистенція нагадує рідке пюре. Його треба розлити в прогріті банки. Банки можна не влаштовувати - в холодильнику така заготовка не псується. А закочені банки добре зберігаються в прохолодному, обов'язково темному місці.
Калина упарена. Ягоди гарненько пропарюють в духовці (або в російській печі) під закритою кришкою. Потім розкладають в прокип'ячені банки і закривають поліетиленовими кришками. Зберігають у прохолодному темному місці.
Мармелад з калини. Свіжі ягоди ошпарюють і протирають крізь друшляк, щоб відокремити зернятка і шкірку. У вичавлену м'якоть додають цукор (половину від маси ягід або трохи більше) і уварюють в духовці на слабкому вогні до тих пір, поки маса не загусне. Потім виливають масу в неглибоку форму, підстеливши промаслений папір. Якщо маса не затвердіє, форму на кілька хвилин треба ще раз поставити в гарячу духовку. Остиглий і затверділий пласт розрізають на квадратики або ромбики. Зверху посипають цукровою пудрою. Зберігають мармелад в прохолодному місці.
Десертний напій з калини. Перебрану калину промивають холодною водою, перекладають у глибокий посуд, розминають. Вливають в неї готовий цукровий сироп, доводять до кипіння, потім охолоджують, проціджують і подають до столу (цукор або мед додають за смаком).