У народі кажуть: «Лук від семи недуга», і дійсно, цибуля володіє досить широким спектром лікувальної дії. Пояснюється це великим вмістом в ньому біологічно активних речовин: білків, вуглеводів, вітамінів (С, B1, В2, Вб, Е, РР), пантотенової кислоти, флавоноїди кверцетину і його глікозидів, ферментів, сапонінів, органічних кислот (яблучної, лимонної), ефірної олії, фітонцидів, азотистих речовин, мінеральних солей (калію, фосфору, заліза, йоду), полісахариду інуліну, фітину, сірковмісних сполук, бактерицидного кристалічної речовини, клітковини.
Специфічний гострий і різкий запах цибулі обумовлений вмістом у ньому ефірних масел, яких більше в гострих сортах. Завдяки цим речовинам цибуля володіє властивістю порушувати апетит.
Лук має противірусну, протигрибкову, антимікробну, противосклеротическое, гіпотензивну, кровоочисний, тонізуючу, загальнозміцнюючу, сечогінну, протипухлинну, ранозагоювальну, спазмолітичну, жовчогінну дію, стимулює серцеву діяльність (завдяки вмісту в ньому флавоноидам), регулює секреторну активність видільних органів, знижує рівень холестерину і цукру в крові, нормалізує кров'яний тиск, збільшує еластичність судин, благотворно діє на шлунково-кишковий тракт, знищує інфекцію, виганяє гельмінтів. Велика кількість мінеральних речовин сприяє нормалізації водно-сольового обміну в організмі.
Фітонциди цибулі згубно діють на мікроорганізми, включаючи дизентерійну, дифтерійну, туберкульозну палички, золотистий стрептокок, трихомонади, а також - на віруси грипу. Тому цибулю можна з успіхом використовувати як профілактичний засіб під час епідемії.
У порівнянні з іншими харчовими рослинами, цибуля багатий сіркою, необхідної для стимуляції секреції травних залоз і синтезу інсуліну, а також селеном, який разом з вітаміном Е стимулює імунітет і швидке зростання еритроцитів, гальмує утворення злоякісних пухлин. За даними американських вчених, щоденне вживання з їжею як мінімум 5-6 г цибулі дозволяє знизити ймовірність розвитку раку більш ніж на 50%. На думку онкологів, цей феномен пояснюється цитостатичних дією алліум - серосодержащего речовини, що додає луку характерний запах.
Крім того, в цибулі виявлені гормоноподобниє речовини, що запобігають старінню організму і підтримують статеву активність. Найбільша кількість цих речовин знаходять в рожевих сортах цибулі, які культивують головним чином в південних районах. Лук використовують у свіжому вигляді (салати і закуски з цибулею - найпростіший спосіб захисту від респіраторних захворювань часто і тривало хворіють дітей), а також у вареному, печеному, смаженому вигляді. З лікувальною та профілактичною метою застосовують свіжовіджатий сік, настоянки, настої і екстракти. Використовують також пари цибулі, що містять фітонциди. Цілюща сила цих коштів перевірена багатовіковим досвідом (як культурна рослина цибулю відомий вже більше 6000 років).
Однак існують деякі протипоказання для вживання свіжої цибулі і його соку. Справа в тому, що цибуля іноді викликає подразнення органів травлення, органів виділення і нервової системи, що, в свою чергу, може негативно відбитися на роботі серця, судин, органів виділення, спровокувати напад стенокардії або аритмії, викликати підвищення артеріального тиску і кислотності шлункового соку , напад бронхіальної астми і безсоння. Тому людям, страждаючим захворюваннями серця, бронхоспазмами, панкреатитом, виразковою хворобою шлунка і кишечника, гломерулонефрит та підвищеною збудливістю нервової системи, слід вживати цибулю дуже обережно.
А ось цибуля у вареному, тушкованому і сухому вигляді, а також цибульний сік, розведений водою у співвідношенні 1: 1 або 1: 2, не викликає роздратування органів і тканин, є прекрасним дієтичним і лікувальним продуктом і не має протипоказань.
Рецепти народної медицини
У період епідемії грипу як профілактичний засіб рекомендується їсти свіжу цибулю (по 1/3 цибулини, запиваючи теплим чаєм з лимоном або журавлинним морсом- цибулю слід жувати протягом 2-3 хвилин).
При почався захворюванні труть на тертці 50 г ріпчастої цибулі, додають 2 столові ложки столового оцту, все змішують і віджимають через марлю. До отриманого настою додають 4 столові ложки меду. Приймають по 1 чайній ложці кожні півгодини.
В якості профілактики грипу закапують у ніс свіжовичавлений цибулевий сік у поєднанні 1: 1: 1 з морквяним соком і рослинним маслом по 2-3 краплі 3 рази на день.
Готують настій лука (1: 20) і змішують його навпіл з медом. Отриманим розчином промивають порожнину носа і глотки 3-5 разів на день в період епідемії грипу.
Для лікування нежиті 2 столові ложки дрібно нарізаної цибулі заливають 50 мл теплої води, додають 1/2 чайної ложки меду, настоюють протягом 30 хвилин і закапують у ніс по 3-5 крапель.
Корисно дихати парами лука: очищену цибулину розминають, загортають у бинт, кінці бинта зав'язують на потилиці так, щоб цибуля опинився поблизу носа. Особливо добре дихати парами цибулі під час сну. Слід мати на увазі, що бактерії вбиває тільки свіжоприготована кашка з лука (при перебуванні на повітрі протягом 10-15 хвилин летючі бактерицидні речовини зникають).
Вдихання носом диму від спалювання лушпиння ріпчастої цибулі допомагає уникнути нежиті, а також вилікувати алергічний і вазомоторний нежить.
Цибулину натирають на терці, заливають 500 мл гарячого молока і настоюють протягом ночі. Отриманий настій п'ють протягом дня за 15 хвилин до їжі. Використовується як профілактичний і лікувальний засіб при грипі та ГРЗ.
Для профілактики і лікування нежиті натирають половину цибулини, заливають рослинним маслом і настоюють 6-8 годин, потім проціджують. Отриманим засобом обробляють слизову носа.
Можна використовувати настоянку з лука: 250 г очищеного дрібно нарізаної цибулі наполягають в 1 л горілки при температурі 30 ° С протягом 2 тижнів, потім проціджують. Свої властивості настоянка зберігає рік. Приймають по 10-15 крапель перед їжею.
При кашлі, нежиті і болях в горлі приймають лук, змішаний з медом і лимоном (1: 1: 1), по 1 чайній ложці щогодини, запиваючи теплою водою, а також змащують слизову оболонку носа і гортані.
Для оздоровлення організму: варений на пару, печена і сушений лук приймають по 50-100 г 1-2 рази на день за 15 хвилин до їжі. Курс - 2-3 тижні. Через 10 днів курс повторюють.
Як загальнозміцнюючий засіб, а також при поганих слуху і зору застосовують цибулевий сік, змішаний в рівних частинах з медом. Приймають по 1 чайній ложці цибульного соку 3-4 рази на день натщесерце.
В якості вітамінного кошти приймають настоянку цибулі (1: 10) по 20-30 крапель з молоком за 15 хвилин до їди тричі на день. Цей засіб допомагає також при атонії кишечника і запальних процесах його слизової оболонки, при атеросклерозі.
При безсонні, перед тим як лягти спати, їдять цибулю: він сприяє хорошому міцному сну.
Для оздоровлення судин головного мозку застосовують медово-цибульну суміш (1: 1). Кашку протертого цибулі змішують з медом, приймають по 1 столовій ложці вранці і ввечері протягом 2 місяців.
Для профілактики і лікування атеросклерозу радять приймати свіжу кашку цибулі з тертими яблуками.
Потерпають імпотенцією бажано з'їдати ввечері 1-2 невеликі головки ріпчастої цибулі або приймати настій: 2-3 подрібнені цибулини залити 400 мл води і пити по 100 мл 3 рази на день.
Кулінарні рецепти з цибулею
Яйця, фаршировані цибулею
1 яйце, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г масла вершкового, 10 г сметани, гірчиця, сіль.
Зварені круто яйця розрізати вздовж на дві частини. Жовтки вийняти і розтерти з дрібно нарізаною пасерованою цибулею, сметаною, гірчицею, сіллю. Масою наповнити половинки яєць. При подачі до столу прикрасити яйця кільцями цибулі і полити сметаною.
Салат «Американський»
Варену картоплю, помідори, ріпчаста цибуля, 1 зварене круто яйце, зелень селери або петрушки, сіль, соняшникова олія.
Підготовлені овочі крупно нарізати, витримати 1:00 на холоді і викласти шарами: 1-й шар - варену картоплю, 2-й - помідори, 3-й - ріпчаста цибуля, 4-й - варене яйце, 5-й - зелень селери або петрушки .
Кожен шар посолити і полити олією. Складові частини рівні.
Салат з ріпчастої цибулі
50 г цибулі, 15 г кропу або петрушки, 10 г рослинної олії, сіль.
Цибулину ошпарити окропом, нарізати кільцями, додати дрібно нарізані кріп або петрушку, рослинне масло. Посолити за смаком. Подавати як складову частину многокомпонентного гарніру до других страв.
Салат з грибів з ріпчастою цибулею і зеленим горошком
400 г маринованих грибів, 150 г ріпчастої цибулі, 100 г зеленого консервованого горошку, 10 г майонезу, сіль, перець, зелень.
Дрібно нарізані гриби змішати з нашаткованою цибулею. Все ретельно перемішати, додати зелений консервований горошок, сіль, перець, заправити майонезом. Готовий салат прикрасити зеленню.
Салат з лука, кульбаби і медунки
60 г цибулі, 40 г листя кульбаби, 30 г медунки, 5 г кропу, 1/2 яйця, сметана (майонез), сіль.
Ріпчасту цибулю, листя кульбаби, листя зі стеблами і квітками медунки дрібно нарізати, перемішати з дрібно нарізаним звареним круто яйцем, заправити сметаною або майонезом, посолити за смаком. Посипати кропом.
Суп цибульний
200 г цибулі, 200 мл курячого бульйону, 10 г борошна, 20 г вершкового масла, сіль, спеції.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, додати борошно і смажити до рум'янцю. Розбавити курячим бульйоном. Варити протягом 25-30 хвилин. Додати лавровий лист, перець, сіль за смаком. Подавати до столу з зеленню і грінками.
Лук, тушкований з помідорами
100 г цибулі, 100 г помідорів, 1 г борошна, 10 г петрушки, 40 г яблук, 30 г олії, сіль, перець.
Цибулини очистити, вимити, розрізати навпіл, а потім на тонкі скибочки. Покласти на сковорідку, підсмажити на маслі, не доводячи до рум'янцю. Додати кілька столових ложок води і тушкувати під кришкою, поки вода не випарується повністю. Натерти на крупній тертці яблуко, нарізати кружечками очищені від шкірки помідори і разом з борошном викласти на сковорідку до тушкованого луку. Все залити сметаною і довести до кипіння під кришкою. Кип'ятити протягом 3-5 хвилин, посолити, поперчити за смаком, посипати нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Овочеве рагу з цибулею
6 картоплин, 300 г гарбуза, 2 цибулини, 3 морквини, 3 помідори.
Ріпчасту цибулю і моркву нарізати і обсмажити разом на сковороді. Коли цибуля стане золотистим, додати нарізану картоплю і смажити протягом 10-15 хвилин, потім додати нарізаний гарбуз (можна замінити кабачком) і тушкувати під кришкою протягом 5 хвилин. Покласти в овочі нарізані помідори і тушкувати ще 5 хвилин. Перед подачею в тарілки можна додати сметану.
Капуста з цибулею і часником
1 кг білокачанної капусти, 3 столові ложки солі, 1 цибулина середньої величини, 1-2 зубчики часнику, мелений червоний перець, оцет.
Білокачанну капусту нарізати смужками, пересипати сіллю і залишити на кілька годин. Цибулю і часник дрібно нарізати і змішати з червоним перцем. Потім все перемішати з засоленої капустою, перекласти в глиняний горщик, зверху покласти вантаж і залишити на 2-3 дні. Якщо капусту подавати в день приготування, то до неї можна додати трохи оцту.
Кабачок, запечений з цибулею і часником
Кабачки (краще цукіні), часник, цибулю, болгарський перець, помідори, зелень, спеції, сметана.
Очищений кабачок нарізати скибочками або шматочками. На шар кабачків укласти шарами нарізану кружечками цибулю, подрібнений часник, болгарський перець, посипати сухими спеціями і перцем за смаком, потім покласти шар нарізаних кружками помідорів. Все посолити, залити сметаною, поставити в розігріту духовку і запікати до готовності (приблизно 20-30 хвилин). Готову страву посипати зеленню.
Тушковані кабачки з цибулею і часником
Кабачки, помідори, цибуля, часник, сметана, борошно.
Кабачки нарізати кружальцями, обсмажити у борошні і скласти в глибокий посуд шарами, перекладаючи кожен шар сумішшю, яку приготувати таким чином: нарізати і обсмажити цибулю, з помідорів зняти шкірку, нарізати і додати до цибулі, потім додати нарізаний часник, все залити сметаною і тушкувати .
Тушковані баклажани з цибулею
1 кг баклажан, 1 велика морква, 2 болгарських перцю, 2 цибулини, 2 помідори, сіль, рослинне масло.
Баклажани вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю і посолити, наступним шаром укласти терту моркву, потім - дрібно порізані перці і цибулю, зверху - очищені помідори і ще раз все посолити. Овочі залити водою трохи вище середини каструлі, так щоб верхні шари залишилися сухими, після чого закрити каструлю кришкою і поставити на слабкий вогонь. Після того як баклажани дадуть сік і вся суміш буде покрита рідиною, її можна перешкодити і ще раз посолити.
Гасити протягом 45-60 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення гасіння влити 4-5 ложок рослинного масла.
Тушковані овочі з цибулею
Цибуля ріпчаста, баклажани, помідори, картопля, болгарський перець, соняшникова олія, кінза, петрушка, часник, сіль.
Лук очистити, вимити й нарізати півкільцями, а болгарський перець - брусочками. Картопля, помідори, баклажани ретельно промити, але від шкірки не очищати, нарізати кружечками. У сковороду з соняшниковою олією укласти шарами цибулю ріпчасту, болгарський перець, баклажани, картопля, помідори.
Овочі тушкувати під кришкою на невеликому вогні протягом приблизно 30 хвилин. Перед готовністю посолити і додати кінзу, петрушку і часник. Все перемішати і дати постояти під кришкою ще 5 хвилин.
Омлет з цибулею
2 свіжих помідори, 2 сосиски, 3 яйця, 150 мл молока, 1 головка цибулі, зелень, приправи.
Лук обсмажити на олії, потім додати нарізані скибочками помідори і нарізані кільцями сосиски. Все залити масою для омлету (молоко змішати з яйцями, додати приправи, посолити).