Хрін вважають приправою-цілителем. У їжу вживають головним чином коріння в сирому, вареному, консервованому і сушеному вигляді. Використовують хрін і для зберігання продуктів.
Завдяки наявності фітонцидів і лізоциму хрін має високу антимікробну активність. Якщо помістити свіже м'ясо і рибу в закриту посуд разом з тертим хріном, то вони не зіпсуються протягом декількох днів, а плоди, овочі та ягоди збережуться протягом 6-7 місяців. Наявність фітонцидів в хроні дозволяє використовувати його для профілактики і лікування простудних захворювань. Лікувальні властивості хрону пов'язані також з дратівливим і стимулюючою дією гірчичного масла, що підсилює секрецію шлунково-кишкового тракту, підвищує апетит.
Сік кореня вживають при простудних захворюваннях, зубного болю. Він також ефективний при лікуванні гастритів із зниженою кислотністю шлункового соку. Відвар коренів хрону надає позитивну дію при лікуванні дизентерії, захворювань печінки, гіпертонії. Листя використовують як протицинговий засіб.
З хрону отримують пероксидазу - єдиний фермент, що дозволяє на ранній стадії діагностувати СНІД, рак, променеві хвороби. Не так давно японські вчені виявили ще одну корисну дію хрону: що містяться в його кореневищах речовини активно перешкоджають виникненню карієсу. Така властивість хріну надають ізотіоціанати - мікроелементи, що перешкоджають розмноженню бактерій, що викликають карієс. В даний час учені працюють над створенням нової зубної пасти на основі кореневища хрону. Головна проблема, що стоїть перед дослідниками, - нейтралізувати нетиповий для зубної пасти «аромат» хрону.
Хрін в чистому вигляді, а також препарати з нього (настої, настоянки, відвари та ін.) Протипоказані при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка, хворобах печінки, нирок і кишечника.
Рецепти народної медицини з хріном
При переохолодженні ставлять припарки з тертого хрону до стоп і гомілок.
При застуді роблять на ніч компрес з тертого хрону (його накладають ззаду на шию).
Кашку зі свіжих коренів хрону можна використовувати замість гірчичників.
В якості очисного засобу для видалення слизу з організму використовують наступний рецепт: змішують 150 г тертого хрону і сік 2-3 лимонів. Приймають по 1/2 чайній ложці 2 рази на день натщесерце.
Для збудження апетиту рекомендується приймати до їжі 1 чайну ложку тертого хрону з медом або цукром (можна намазувати на хліб).
Хрін приймають для поліпшення обміну речовин і кровообігу.
При безсонні сік хрону (нарізаний хрін наполягають з водою протягом 36 годин, потім зливають сік) і мед, взяті в співвідношенні 1: 1, добре змішують і приймають 2 рази на день (краще вранці та ввечері) по 1 столовій ложці.
При хронічному неалергічних нежиті рекомендується суміш з тертого хрону (хрін повинен бути свіжим, не більше тижня після збору), змішаного з соком 2-3 лимонів. Приймають по 1 чайній ложці 4 рази на день за 30 хвилин до їжі.
У перший тиждень така суміш викликає сильне сльозотеча. З припиненням сльозотечі виділення з носа закінчаться. Суміш можна зберігати в закритому посуді в холодному місці тривалий час.
Ванну з тертим хріном приймають на ніч при радикуліті, ревматизмі, міозиті. Подрібнений на тертці хрін (50-70 г) в марлевому мішечку поміщають у ванну (температура води - 36-37 ° С). Курс лікування - 12-14 ванн.
Кулінарні рецепти з хріном
Салат картопляний з хріном
400 г відвареної картоплі, 150 г вареного буряка, 25 г дрібно натертого хрону, 100 г рослинної олії, 2 зварених круто яйця, сіль, перець за смаком.
Овочі почистити і нарізати дрібними кубиками, додати хрін, сіль, чорний перець, заправити олією, добре перемішати і витримати протягом 1-2 годин. Потім викласти в салатник, заправити соусом, приготованим з жовтка і рослинного масла. Салат прикрасити нарізаними кружечками яйцями.
Салат з буряка та хрону
500 г буряка, 200 г хрону, 50 г рослинної олії або сметани, винний оцет, перець духмяний, лавровий лист, гвоздика, кориця, сіль, цукор.
Буряк в шкірці зварити або запекти, очистити, нарізати скибочками або соломкою і скласти в банку, пересипаючи тертим хріном, потім залити маринадом і поставити на холод.
Приготування маринаду. Прянощі залити невеликою кількістю води, всипати сіль, цукор, додати винний оцет (все за смаком), довести до кипіння і охолодити.
Салат з тріски з хріном
250 г філе тріски, 4-5 картоплин, 2 свіжі огірки, 100 г хрону, 100 г майонезу, 2 чайні ложки оцту, 50 г зеленої цибулі.
Відварну холодну тріску нарізати шматочками. Картоплю і огірки очистити і нарізати скибочками. У миску покласти натертий хрін, додати сіль і оцет, змішати з нарізаною рибою, картоплею, огірками, заправити майонезом і перекласти в салатник. Прикрасити шматочками огірка, дрібно нарізаною зеленою цибулею і гілочками петрушки.
Салат з моркви, хрону і яблук консервований
Морква, хрін, кислі яблука.
Для розсолу: 2-3 столові ложки солі, 3-4 столові ложки цукру без верху.
Очищені морква, хрін і яблука натерти на крупній тертці, щільно вкласти в банки і залити гарячим розсолом. Банки, прикриті кришками, стерилізувати на невеликому вогні: півлітрові банки 10-12 хвилин, літрові - 15-17 хвилин. Відразу закатати. Салат подавати зі сметаною, розсіл злити.
Соус з хріном
250 г кореня хрону, вода, 1/2 склянки 3% -ного оцту, 1 чайна ложка цукру, 1 склянка води, сіль за смаком.
Очищений і добре промитий в холодній воді корінь хрону натерти на тертці і помістити в керамічний посуд. Потім влити туди воду, оцет, додати сіль, цукор і розмішати. Готовий соус зберігати в закритому посуді. Подавати до відварного м'яса, риби, до студням, шинці, до заливним страв.
Приправа з хріном
1 кг помідорів, 100 г хрону, 100 г часнику, сіль і цукор за смаком.
Помідори пропустити через м'ясорубку, хрін і часник натерти на дрібній тертці і змішати з помідорами, додати сіль і цукор, після чого закатати масу в банки. Отриману приправу подавати до м'ясних і рибних страв.