Зазвичай буряк викликає у людей схожі почуття: багато її не переносять, і дуже навіть дарма! Живильні коренеплоди бордового кольору багаті найрізноманітнішими корисними речовинами, але ж у буряка їстівними є не тільки коріння, але ще й листя. Наприклад, екзотичний салат мангольд - це і є листова буряк.
Цікаві факти про буряк
В якості культурної рослини буряк поширилася по країнах із Середземномор'я. Дуже довго коренеплоди застосовувалися в лікарських цілях, поки в 21 столітті кухаря з Франції не розсмакували їх.
Сьогодні буряковий порошок грає роль барвника, що використовується в харчовій промисловості. Він міститься в томатних соусах і кетчупах, надаючи їм насичений червоний колір.
Буряк належить до того ж сімейства, що і шпинат. Листя буряка не такі ніжні і злегка гіркуваті, однак володіють більшою харчовою цінністю, ніж коріння.
Селекціонерами було виведено вже дуже багато сортів буряка, і сьогодні крім традиційної буряка рубіново-червоного кольору можна зустріти ще білу, жовту і навіть смугасту, що має білі і червоні концентричні кола на зрізі.
Корисні властивості буряка
Як коріння, так і бадилля цього овоча містять багато антиоксидантів. Одним з них є бетаціанін - він відповідає за насичений колір овоча. Речовина сприяє поліпшенню складу крові.
Буряк є відмінним постачальником поживних компонентів і енергії в організм людини. Вона багата калієм, потрібним для правильної роботи м'язів і нирок, а також залізом, потрібним для вироблення гемоглобіну. До речі, буряк містить набагато більше заліза, ніж шпинат, який отримав свою славу помилково. Також буряк багата марганцем, селеном, міддю, натрієм, цинком, фосфором, магнієм, вітаміном A і C, фолієвою кислотою, вітамінами групи B. При цьому в 100 г буряка міститься лише 44 ккал.
Буряк на підвіконні
Якщо ви вдома вирощуєте буряк, то крім корінців ви отримуєте ще вершки, містять багато вітаміну A і C. Листову бурякову зелень можна отримувати з насіння, висадивши їх у горщик, що стоїть на вікні в кухні. Вживати треба тільки молоді ніжні листочки.
Правила вибору буряка
Хороший буряковий коренеплід має невеликі розміри і гладку неушкоджену шкірку темно-бордового кольору. Необхідно звернути увагу на стан корінця - він повинен бути пружним і цілим.
Намагайтеся не купувати буряк великого розміру, що має «волохатий» корінь. Найімовірніше, середина цього коренеплоду буде дуже жорсткою.
Для збереження свіжості буряка треба обрізати її листя, а коренеплоди залишити в прохолодному місці. Бурякові листя, покладені в поліетиленовий пакет, можуть пару днів зберігатися на полиці для овочів в холодильнику.
Варену буряк можна тримати в холодильнику цілий тиждень. Її також можна заморозити, щоб використовувати пізніше.
Як готувати буряк?
Хоч коріння буряка і можна їсти в сирому вигляді, найчастіше їх відварюють, тушкують, смажать або запікають.
Для збереження всіх поживних властивостей і кольору, коренеплоди слід готувати, не очищаючи від шкірки. Вона легко знімається з готової буряка, якщо залишити її в холодній воді.
Буряк можна додавати в овочеві рагу, якщо вас не бентежить той факт, що вона забарвить інші інгредієнти. Також буряк може виступати в якості непоганого гарніру, може бути додана в салат, а ще з неї можна зробити чіпси, підсушивши її в духовці.
Щоб відмити руки або обробну дошку від бурякового соку, використовуйте суміш соку лимона і солі, а потім будь-який засіб для миття посуду.
Підіб'ємо підсумки
У буряка можна їсти не тільки коренеплід, а й лиственную частина, яка містить багато вітамінів A і C, і залізо. Буряк готується різними способами, однак для збереження кольору і корисних властивостей її краще запікати або варити, не очищаючи.