Захворювання підшлункової залози можуть мати різні механізми свого розвитку. Одні з них можуть бути запального походження (гострий і хронічний панкреатит), інші розвиваються в результаті аутоімунних механізмів (наприклад, цукровий діабет, панкреонеркроз та інші захворювання).
Панкреатит являє собою запальний процес у підшлунковій залозі, який небезпечний тим, що може настати її самопереваріваніе за рахунок активізації ферментів, які вона виробляє.
Слід враховувати, що підшлункова залоза має як зовнішньосекреторної активністю (синтезує і виділяє липазу, амілазу, трипсин), так і внутрисекреторной (виділення інсуліну). Тому при різних патологічних станах може порушуватися та чи інша функція. У зв'язку з цим дієтичне харчування має бути різним.
При наявності панкреатиту (гострого або загострення хронічного) показано дієтичне харчування, яке виключає вживання гострих, солоних, жирних, смажених, копчених і пряних страв, що призводять до активації ферментативної активності підшлункової залози. Тому перелік заборонених продуктів виглядає наступним чином:
- солодке, в тому числі і мед;
- свіжий хліб з борошна вищого сорту;
- рибний бульйон;
- м'ясний бульйон;
- капуста, так як вона є сильним стимулятором виділення ферментів підшлунковою залозою, що вкрай небажано в даній ситуації;
- ковбасні вироби;
- копчені страви;
- гострі сорти сиру;
- бобові;
- молочні продукти з великим відсотком жирності;
- яйця;
- квасоля, горох, турецький горох (Нагут) та інші.
При проблемах з підшлунковою залозою хворі повинні повністю відмовитися від алкоголю, так як він робить негативний вплив на підшлункову залозу.
Дієта і режим харчування при запаленні підшлункової залози
У гострий період будь харчування заборонено. Тому на кілька днів при гострому панкреатиті необхідно дотримуватися принципу: «Холод, голод і спокій», тобто дозволяється вживати тільки воду кімнатної температури без газів. У цей час проводиться інтенсивне лікування запального процесу підшлункової залози.
Дієтичне харчування при панкреатиті в стадію нестійкої ремісії або виходу з гострого періоду увазі часте вживання їжі, але маленькими порціями. Зазвичай рекомендується їсти через 3-4 години, тому протягом дня людина, повинен приймати їжу не рідше ніж 5-6 разів. Необхідно забезпечити щадний режим роботи шлунку і підшлункової залози. Тому рекомендується вживати їжу в протертому вигляді кімнатної температури (гаряче і холодне виключають).
Переважний режим теплової обробки - це запікання або варіння (особливо на пару). У раціоні повинні переважати продукти, які містять достатню кількість білка, так як білок є необхідним будівельним матеріалом.
Тому при наявності панкреатиту рекомендується вживати сир, нежирні сорти м'яса, риби. Кількість легкозасвоюваних вуглеводів має бути мінімальним, як і жирів, які рекомендується повністю виключити. Особливо це стосується тваринних жирів. Також рекомендується обмежити вживання тих продуктів, які підвищують виділення панкреатичного соку. До них відносяться капуста в різному вигляді, відвари з м'яса і риби (всілякі бульйони, вуха і т.д.).
Що ж можна їсти людям, які хворіють панкреатитом?
Це дуже актуальне питання, оскільки правильно організоване дієтичне харчування здатне попередити розвиток чергового загострення цього серйозного захворювання, яке запускає механізми самопереваріванія їжі.
Перелік дозволених страв має наступний вигляд:
- сухарі, а не свіжий хліб;
- супи на основі круп, але не містять капусту;
- нежирні сорти м'яса (телятина, курятина, кролятина);
- нежирні сорти риби (сазан, судак, щука та інші);
- свіжий кефір і кисле, так як кислі продукти заборонені;
- знежирений сир;
- крупи без масла (особливо корисна гречана і вівсяна каші);
- макаронні вироби з борошна грубого помелу (тверді сорти пшениці);
- овочі в протертому вигляді;
- компоти, але з обмеженням по додаванню цукру.
Дієтичне харчування при цукровому діабеті має дещо інші принципи, які полягають у відмові від легко засвоюваних вуглеводів. Однак це питання перебуває за межами даної статті.
Відео: бесіда з доктором наук у хірургічній панкреатології