Соки плодові - напої, одержувані при отпрессовиваніі різних плодів. Соки містять вуглеводи (Від 10 до 30%, залежно від виду соку і кількості цукру, що додається), мінеральні солі, вітаміни, органічні кислоти, дубильні речовини, травні ферменти, фітонциди, ефірні масла. Плодові соки мають велике значення в харчуванні дітей і хворих із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, сечової системи та порушеннями обміну речовин. Застосовуються свіжоприготовані (натуральні) і консервовані (пастеризовані) плодові соки. Для дитячого та дієтичного харчування до плодовим соків додають, крім цукру, аскорбінову кислоту. З метою збереження поживних речовин плодів і ягід термічна обробка при консервуванні соків має бути мінімальною.
Готують соки прояснені і прояснені з м'якоттю. Найбільш корисні прояснені соки, так як вони майже повністю зберігають натуральний смак, колір і аромат свіжих плодів і містять всі цінні поживні речовини, велику кількість мінеральних солей, мікроелементів, пектинових речовин і вітамінів, у тому числі і водо-нерозчинних. Для отримання такого соку плоди протирають, а пюре гомогенизируют. Отримана при цьому тонкодисперсна консистенція гомогенізованих пюре обумовлює їх гарне засвоєння. Соки з м'якоттю плодів - густі, при тривалому стоянні не розшаровуються. При заводській обробці вітаміни зберігаються краще, ніж при приготуванні соків в домашніх умовах. У консервованих соках тривало зберігається значна кількість вітамінів (таблиці Зміст вітамінів і мінеральних солей в соках плодів (За матеріалами В. А. Власова, М. І. Олевського, А. А Покровського, А. Ф, Тура)).
Крім фруктових та ягідних соків, великого поширення набули овочеві соки. Морквяний сік отримують шляхом змішування ретельно протертого морквяного пюре з цукровим сиропом і подальшої його гомогенізацією. Томатний сік роблять з дозрілих томатів. Ці соки характеризуються високим вмістом багатьох вітамінів і особливо A, PP.
У харчуванні дітей раннього віку, починаючи з 1,5 місяців життя, можна рекомендувати яблучний, чорносмородиновий, виноградний, морквяний соки. З 3 -3,5 місяців - сливовий, вишневий, абрикосовий, малиновий, томатний. Не слід змішувати яблучний, морквяний і капустяний соки, що містять аскорбіназу - фермент, що руйнує вітамін С, з іншими соками. Щоб не викликати гострого розлади травлення, соки потрібно починати давати з невеликих кількостей. Зазвичай в перший день дається 2-3 краплі, на інший день 5-6 і т. Д. Перші півроку дитині рекомендується давати до 50 мл соку на день, потім - до 60-80 мл. Якщо у дитини є схильність до проносів, йому дають тільки лимонний сік, при схильності до запорів - морквяний і апельсиновий соки. Давати соки дітям слід після їжі, оскільки прийом їх до їжі може повести до зниження апетиту. Полуничний і суничний соки потрібно давати дуже обережно, оскільки вони можуть викликати діатез (див.). З фруктових соків швидко і легко можна приготувати киселі, муси, желе.
Плодові соки застосовуються і в лікувальному харчуванні дорослих. Хворим гастритом зі зниженою кислотністю шлункового соку краще призначати кислі соки (яблучний, капустяний, вишневий, томатний по 50- 75 мл за годину до їжі), а при підвищеній кислотності шлункового соку - солодкі соки (абрикосовий, полуничний, малиновий, виноградний). Див. Також Лікувальне харчування.