Молочна кухня - заклад для забезпечення дітей раннього віку спеціально приготованими харчовими сумішами. Суміші на молочній кухні готують по рецептами лікарів (на селі - за рецептами фельдшера, акушерки). За потужністю (кількістю готуються порцій молока і молочних сумішей на день) молочні кухні поділяють на три категорії: перша - понад 1000 порцій, друга - 800- 1000 порцій, третя-до 800 порцій.
Молочна кухня першої категорії має такі приміщення: кімната для прийому молока (16 м2), Виробничі приміщення (60 м2), Кімната для розливу й охолодження сумішей (18 м2), Мийні (20 м2), Лабораторія для щоденних аналізів молока на доброякісність (12 м2), Кімната для очікування (14 м2), Комора для зберігання сухих продуктів (8 м2), Кімнати для персоналу. М молочна кухня другої та третьої категорій мають менший набір приміщень з меншою площею. Продукти і молоко поступають на молочну кухню перевіреними і високоякісними.
Аналіз молока на кислотність, жирність, питома вага робиться щодня в лабораторії молочної кухні або в найближчій лабораторії санітарно-епідеміологічної станції. Один раз в тиждень готові молочні суміші перевіряють на бактеріальну забрудненість. Для збереження стерильності всі готові молочні суміші, а також незбиране молоко незалежно від методу термічної обробки негайно охолоджують до t ° 4 - 8 ° і відправляють на роздавальні пункти на спеціальному транспорті в градуйованою пляшечці, закритій ватяною пробкою.
Всі операції з приготування поживних сумішей для дітей виконуються з дотриманням суворих санітарних правил. До роботи на молочній кухні допускаються особи, попередньо пройшли мед. обстеження. Надалі огляд повторюється щомісяця.
Штатний склад молочної кухні залежить від її потужності.
| Найменування посад | Кількість відпускаються порцій |
|---|
| до 1000 | 2000 | 3000 | 4000 |
| Дієтичні сестри |
Сестра-господиня
Старша медична сестра
Санітарки
2-3 | -
-
2
5 | 1
-
4
7 | 1
-
6
9 | 1
1
8Руководство молочної кухні здійснює працівник із середнім мед. освітою, який отримав спеціальну підготовку з технології виготовлення молочних сумішей та веденню господарства молочної кухні. При відповідної потужності молочної кухні (понад 6000 виготовлених порцій) в штати молочної кухні включається 0,5 ставки лікаря-дієтолога.