Кава - напій, приготований з підсмажених і розмелених в спеціальних млинах плодів (зерен) кавового дерева. Хімічний склад підсмажених кавових зерен (у відсотках): азотисті речовини - 13,0-14,0- кофеїн - 1,25- жир - 18,0- цукор - 2,8- декстрини - 1,4- дубильні речовини - 4,6- мінеральні речовини-4,6- клітковина - 18,0. Основною складовою частиною кави, обумовлює збудливу і тонізуючу дію напою, є кофеїн (див.).
Крім натурального, у продаж надходять сурогати кави, приготовані з різних рослинних продуктів (цикорію, ячменю, жолудів та ін.).