Картопля - рослина сімейства пасльонових. Бульби картоплі використовують як продукт харчування, а також для кормових і технічних цілей. У харчовій промисловості картопля є сировиною для отримання крохмалю, патоки, спирту і т. Д. Середній хімічний склад їстівної частини картоплі: води - 76,4%, вуглеводів - 20,0%, білків - близько 2,0%, клітковини - 0,6%, золи - 1,0% - калорійность- близько 90 ккал. Картопля є одним з додаткових джерел вітаміну С в харчуванні. При середній нормі споживання картоплі 300 г на добу в осінньо-зимовий період задовольняється близько половини добової потреби в цьому вітаміні. Вміст вітаміну С залежить від сорту картоплі, терміну зберігання і складає восени 26-42 мг%, а навесні - від 12 до 8 мг%. Зберігання та кулінарна обробка знижують кількість вітаміну С в картоплі в середньому на 50%.
При розрахунку поживної цінності картоплі слід враховувати, що відходи складають близько 25% його ваги. Засвоюваність картоплі досить висока.
Вживання в їжу пророслих і позеленіли бульб картоплі може викликати отруєння утворюється в процесі проростання глюкозиди соланіном. Симптоми отруєння: царапающе-гірке відчуття в роті, подразнення слизової оболонки порожнини рота, важкість у шлунку, нудота, блювота. Для попередження отруєння перед вживанням такої картоплі в їжу його не тільки очищають від шкірки, а й ретельно видаляють підстави паростків, де зосереджена основна кількість соланіну.
Щоб уникнути позеленіння і проростання картоплі, його треба зберігати в темному місці. Оптимальна температура для зберігання картоплі 1,0-3,0 ° - відносна вологість повітря 85-90%. Перед закладанням на зберігання картоплю слід просушити і перебрати.
Сушена картопля - концентрат свіжого продукту, по живильній цінності не поступається свіжому, проте в ньому значно знижений вміст вітаміну С.