5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Феноли - фарбувальні речовини рослин

РедагуватиУ обранеДрук

Антоціани, як уже говорилося, надають квіткам рожеву, червону, червону, ліловий, синє забарвлення. Халкони, аурони, деякі флавоноли відрізняються жовтим забарвленням, а флавоноїди поряд з антоцианами додають забарвленню квіток блакитний відтінок. Флавони містяться в квітках білої і слонової кістки забарвлень. Яскрава і різноманітна забарвлення квіток у поєднанні з крапельками нектару приваблює комах, які на лапках і черевці переносять пилок з квітки на квітку і тим сприяють їх запиленню. У цьому тонкому і скоєному механізмі забарвлення квіток являє собою найважливішу і необхідну деталь.

Втім, деякі спостереження за участю комах в запиленні квіткових рослин не підтверджують цю загальновизнану і, здавалося б, бездоганну у своїй логічності теорію. З'ясувалося, наприклад, що бджоли, ці неперевершені запилювачі, дуже короткозорі: далі ніж за метр вони просто не бачать квіток. Стало бути, вибираючи маршрут, вони керуються не забарвленням квіток, а запахом (а також, можливо, пам'яттю). Встановлено також, що бджоли, джмелі та інші комахи-запилювачі при кожному вильоті відвідують квітки з різним забарвленням. Виходить, що остання не грає особливої ролі у визначенні маршруту комах. Який же тоді сенс забарвлення квітів?

Присутність пігментів, що обумовлюють забарвлення, пов'язане з поглинанням і використанням сонячних променів. Усі барвники, і в їх числі пігменти рослин, - це свого роду хитромудрі пристосування, пастки сонячних променів, вибірково працюють фільтри. Хлорофіл поглинає з білого світла сонця червоні і синьо-фіолетові промені, використовувані в процесі фотосинтезу для утворення складних органічних сполук з простих мінеральних речовин грунту і повітря. Жовто-зелені промені сонячного спектру, не вловлюються хлорофілом, відбиваються і розсіюються фотосинтезирующими органами рослин і, потрапляючи на сітківку ока, сприймаються нами як характеризують зелене забарвлення листя, стовбурів, пагонів рослин.



Яркоокрашенние квітки в силу наявності різноманітних, головним чином фенольних, пігментів вловлюють промені іншої довжини хвилі зі складу сонячних і перетворюють їх в інші форми енергії. Вона використовується для дозрівання пилку і яйцеклітин квіткових рослин, вироблення ароматичних речовин, підвищення температури в органах розмноження рослини в порівнянні з навколишнім середовищем (що прискорює перебіг обмінних процесів і дозрівання яйцеклітин). Чашовидні віночки гірських і арктичних квіток діють як свого роду рефлектори, увігнуті дзеркальця, концентруючи сонячне світло в центрі квітки, де температура може перевищувати навколишнє навіть на 8 ° С. Повертаючись протягом світлового дня за сонцем, квіти максимально утилізують його енергію. А з настанням сутінків, закриваючись або повертаючи квітка донизу, вони максимально зберігають уловлену енергію. Нарешті, висока концентрація фенолів може грати роль пристосування для захисту спадкового апарату рослин від мутагенних впливів.

Антоціани поряд з каротиноїдами, ксантофилла та іншими пігментами, надають забарвлення плодам, ягодам, насінню. Забарвлення приваблює птахів, тварин, комах поїдаючи плоди, вони сприяють поширенню насіння рослин, збереженню та розширенню ареалів їх видів. Забарвлення корисна і для захисту рослин від надлишку променів сонця. Ймовірно, тому в горах з висотою забарвлення квіток стає все яскравіше, гущі. З пігментів найбільш важливий у цьому відношенні меланін. Особливості будови роблять його ідеальним «молекулярним ситом», в осередках якого застряють і знешкоджуються радикали, що виникають під впливом ультрафіолетових променів. Штами мікроорганізмів, що містять меланиновой пігменти, настільки стійкі до дії сонячного ультрафіолету, космічних променів, що живуть і розмножуються у високих шарах атмосфери, в горах, пустелях, в Арктиці й Антарктиці - там, де їх незабарвлені родичи гинуть. Меланін, зосереджений в поверхневих шарах оболонки клітин, суперечка, гиф грибів, захищає мікроорганізми і від дії ферментів, що виділяються мікробами-антагоністами в грунті.



У бактерій і грибів зустрічаються й інші пігменти фенольної природи. Азотобактерии синтезують пігменти з фенолокислот (3,4-діоксібензойная) і амінокислот аланіну, серину. Нерідкі пігменти, похідні бензо-, нафто- і аптрахінона, подібні за властивостями з меланіном.

Рослинні пігменти фенольної природи нетоксичні і до того ж мають цінними антиокисними, Р-вітамінними властивостями. Заманливо використовувати їх як харчові барвники замість раніше застосовувалися синтетичних речовин, нині визнаних ненешкідливо. Харчові барвники потрібні і для фарбування сирів, масел, і для використання в кондитерській промисловості при виготовленні кремів. Особливо дефіцитні червоні барвники. Антоціани ж виявилися, як правило, непридатними для такого використання в силу своєї нестійкості.

У нашій країні М. А. Бокучава зі співробітниками розробив набір харчових барвників з продуктів окислення катехінів. Щоб отримати червоний колір, до нього додають пігмент столового буряка - бетаціанін, причому спостерігається взаємна стабілізація барвників. Нещодавно отримано також червоний харчовий барвник з задовільними властивостями з оболонки зерен сорго (близького родича проса). До складу барвника входять антоціапідіни пеларгонідін, ціанідин, флавонол кверцетин і речовини, що забезпечують новому барвнику стабільність.

Так люди поставили собі на службу і цю здатність рослинних фенолів - здатність вловлювати і перетворювати енергію сонячних променів.



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Феноли - фарбувальні речовини рослин