Пивоварне виробництво - галузь харчової промисловості, що займається виробництвом пива та інших слабоалкогольних, а також безалкогольних напоїв. Пиво отримують в результаті бродіння ячмінного (або іншого) солоду, у присутності води, хмелю і дріжджів. Санітарно-бактеріологічні показники пива залежать від дотримання технологічних інструкцій і вимог санітарного режиму, правильної організації мийних процесів і термінів витримки готової продукції. Вода для приготування пива повинна задовольняти вимогам ГОСТу на питну воду.
Схема технології пивоваріння: 1) приготування солода- 2) отримання сусла 3) бродіння сусла.
Санітарні заходи в приміщеннях, в яких проводиться приготування солоду, повинні бути спрямовані на захист робітників від зернового пилу, сміттєвої і шкідливої домішки, на знищення патогенних мікроорганізмів зерна і солоду. Підвищений вміст зернового пилу може бути причиною професійних захворювань (пневмоконіоз, кон'юнктивіт, шкірні хвороби та ін.). Для захисту органів дихання від пилу робітники, зайняті на очищенні і ручному перелопачуванні зерна, повинні забезпечуватися марлевими пов'язками або респіраторами. У солодовнях повинна бути влаштована припливно-витяжна вентиляція.
Санітарні вимоги в ході приготування сусла наступні: приміщення варниці повинно бути обладнане ефективною вентиляцією і міститися в строгій чістоте- поверхню заторних і фільтраційних чанів і сусловарочному котлів повинна бути гладкою і доступною для очищення.
Робітники, зайняті санітарною обробкою і дезінфекцією ємностей для охолодження сусла («тарілок»), повинні забезпечуватися спеціальними гумовими комбінезонами і чобітьми, попередньо продезінфікованими 2% розчином хлорного вапна. Дезінфекція танків для бродіння сусла проводиться після механічного очищення їх внутрішньої поверхні. Бродіння сусла пов'язане з утворенням значної кількості вуглекислоти, яка накопичується в найбільш низьких місцях приміщень, на дні танків, що небезпечно для здоров'я робітників, які виробляють санобробку. Тому необхідно пропарювати чани або рясно промивати їх холодною водою. Знижена температура і підвищена вологість повітря багатьох виробничих приміщень сприяють виникненню простудних захворювань серед робітників пивоварного виробництва.