Ветеринарно-санітарний нагляд - система державних заходів з охорони тварин від інфекційних захворювань і огородження населення від хвороб, що передаються від тварини людині (зоонозів).
Ветеринарно-санітарний нагляд в Росії проводиться відносно тварин і продуктів тваринного походження в наступних випадках: при експорті та імпорте- при транспортуванні по різних шляхах повідомлення- на м'ясокомбінатах, бойнях та інших підприємствах харчової промисловості-на ринках- на заводах і складах при обробці та дезінфекції тваринної сировини. У розпорядженні органів ветеринарно-санітарний нагляду є мережа лабораторій, що займаються дослідженням тваринної сировини і діагностикою інфекційних хвороб у тварин. Дезінфекція заразного матеріалу, а також приміщень, інвентарю та ін. проводиться різними ветеринарно-санітарними установами.
На бойнях забороняється забій на м'ясо тварин, хворих сибірку, емфізематозний карбункулом, сапом, чумою великої рогатої худоби, сказом, злоякісним набряком, брадзоту, туляремією, ботулізмом і деякими іншими захворюваннями. Кожна туша, сдаваемая забійним пунктом або м'ясокомбінатом, має клеймо ветеринарно - санітарного нагляду (див. М'ясокомбінат).
На ринках ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють м'ясо-молочні та харчові контрольні станції (див.). Вони мають право затримувати для знешкодження м'ясо або субпродукти, визнані умовно придатними. М'ясо, визнане непридатним, бракується і спрямовується на утильзавод. Продаж неклейменого і недоброякісного м'яса і м'ясопродуктів на ринках забороняється. Молоко, м'ясо та інші продукти тваринного походження з неблагополучних по бруцельозу господарств проходять спеціальну обробку і тільки після цього допускаються в продаж. У господарствах, де зареєстровані захворювання ящуром, встановлюється карантин і забороняється вивіз всіх продуктів тваринного походження.
Ветеринарно-санітарний нагляд при транспортуванні тварин має на меті не допустити поширення хвороб від перевезених тварин на місцевий худобу. При виникненні інфекційних захворювань тварини піддаються карантину. Ветеринарно-санітарний нагляд за експортованими та імпортованими тваринами і продуктами тваринництва проводять ветеринарно-контрольні прикордонні пункти.
Керівництво та контроль за організацією ветеринарно - санітарного нагляду покладається на Ветеринарне управління Міністерства сільського господарства Російської Федерації.