Температура мінеральних вод в деякій мірі залежить від глибини, на якій відбувається їх формування. Чим глибше зона формування, тим вище температура води, але фактично справа йде значно складніше. У місцях вулканічної діяльності підземні води нагріваються в результаті підвищеної температури оточуючих порід і виходу гарячих газів і пари. У деяких випадках атмосферні води зустрічаються з потоком гарячих глибинних вод, розбавляють їх і знижують їхню температуру.
Температура мінеральної води різних джерел у їх виходу коливається від 0 ° (сильно охолоджені солоні води полярних країн) до 100 ° і вище в районах вулканів і гейзерів. Залежить температура води і від середньої температури навколишнього повітря в даній місцевості.
На практиці в даний час прийнято поділяти мінеральні води по температурі на холодні - нижче 20 °, теплі (субтермальні) -20-35 °, гарячі (термальні) -35-42 °, дуже гарячі (гіпертермальні) - вище 42 °.
Температура має велике значення для формування мінеральної води. Чим вище температура води, тим більше розчинність солей, які вона захоплює з навколишніх порід. Розчинність газів, навпаки, в термальних водах менше, ніж в холодних.
Для внутрішнього вживання найбільш зручні теплі і гарячі води, так як їх можна пити у джерела, тоді як води холодні доводиться підігрівати. Дуже гарячі води треба остудити, але робити це треба, не порушуючи хімічного та газового складу води.