Аннелинн Падайячі з Університету Квінсленда зробила відкриття після роботи на заводі з виробництва соків. Її зацікавило, скільки цінних складових викидається разом з відходами після віджимання соку з фруктів і овочів.
Вона виявила, що багато з антиоксидантів в фруктах і овочах фактично прикріплені до волокон м'ясистої частини. Саме волокна транспортують поліфеноли в товсту кишку, де ті вивільняються. Ці з'єднання дозволяють запобігти ракове пошкодження клітин.
Так закінчився чотирирічний проект, спільно фінансований Університетом Квінсленда, Науковим центром харчування і продовольства CSIRO і Австралійським дослідницькою радою.
Раніше вважалася, що волокна лише допомагають очищати кишечник, а про їх антиоксидантних властивостях нічого відомо не було.
Отже, щоб отримати максимум користі від соків потрібно вживати не прояснені, а соки з м'якоттю або пюре.
При вживанні овочів і фруктів повністю ви будете мати не тільки чистий кишечник, а кишечник, повний поліфенолів.
На даний момент вчені досліджують можливість використання волокон для доставки і вивільнення ліки в товстій кишці.