Коли людина намагається схуднути, для нього важливим стає правильний підбір продуктів харчування. Але виявляється, при однаковій калорійності раціону результати дієти можуть бути різними.
Фахівці з Центру по профілактики ожиріння в Дитячій лікарні Бостона вивчили
специфіку дії «швидких» вуглеводів на нервову систему і рівень цукру в крові. Виявилося, що прості вуглеводи білої випічки, напоїв і цукерок швидко викликають напади голоду за рахунок різких коливань глюкози в крові і впливу на центри задоволення і винагороди в мозку.
Висновки були зроблені після експерименту з кількома десятками добровольців. Дві групи учасників отримували молочний коктейль. В одних він був подслащен кукурудзяним сиропом, а в інших вуглеводами з низьким глікіміческім індексом, все інше, в тому числі і калорійність, в напоях було однаковим. Учасники не знали, який коктейль споживають.
Перші вимірювання рівня цукру в крові проводили відразу після прийому напою. Як і очікувалося, він виріс швидше у відповідь на високо-глікемічний молочний коктейль. Через чотири години, коли люди ще не готові приймати наступну порцію їжі, були зроблені наступні вимірювання рівня глюкози в крові. У тих, хто прийняв коктейль з кукурудзяним сиропом, рівень цукру різко впав. Вони повідомили про те, що відчувають почуття голоду. Сканування мозку показало активацію тих областей, що відповідають за пристрасті, нагороду і адиктивна поведінка. Такий тип активації ділянок мозку був у всіх без винятку споживачів «швидких» вуглеводів, він значно відрізнявся від стану мозку другий експериментальної групи.
Вчені зробили висновок, що при умовах рівної калорійності, дієта, що містить прості вуглеводи, призводить до неконтрольованої тязі до їжі. Людям, що бажають знизити вагу, рекомендують замінити десерти фруктами і овочами.