Протягом десятиліть практикуючі лікарі рекомендували лужну дієту. Передумовою є те, що хвороби, включаючи рак, остеопороз, ревматоїдний артрит і подагра перебувають під впливом кислотно-лужного балансу. Наприклад, остеопороз може бути викликане хронічними споживання кислотообразующих продуктів, який постійно переважує споживання лужних продуктів. Це призводить до того, що кістки втрачають лужні мінерали (кальцій і магній) для буферизації надлишкової кислоти.
Наше тіло любить перебувати в стані стійкої рівноваги, відомого як гомеостаз, де кров'яний тиск, рівень гормонів, температура і кислотно-лужний баланс знаходяться в певному безпечному діапазоні. Різним частинам тіла потрібно різний рівень рН. Наприклад, в крові повинна бути злегка лужне середовище, тоді як у шлунку необхідна присутність кислоти, яка вбиває бактерії.
Дієта досить проста: потрібно, щоб споживання лужних продуктів трохи перевищувало вживання продуктів, що виробляють кислоту. Лужна дієта, багата овочами і фруктами, з обмеженням надмірного споживання зерна, м'яса та молочних продуктів.
Існує різниця між кислою їжею і кислотообразующими продуктами. Деякі продукти можуть бути кислими на смак, але насправді мають лужну дію на організм. Наприклад, лимонна кислота в цитрусових, метаболізується в лужну форму (цитрат).
Але вживання кислотоутворюючих продуктів теж необхідно людині.