Вченими з Медичного центру Маунт-Синай в Нью-Йорку виявлені причини, що викликають діабет і ожиріння при помірній калорійності харчування. Основну увагу було приділено впливу смаженої їжі, насиченою метилгліоксалю.
Вишукування проходили в два етапи. Першими результатами експериментів у галузі дієтології при ендокринних захворюваннях стали зниження симптомів діабету в результаті виключення продуктів, що містять метилгліоксалю з раціону пацієнтів. До помітних успіхів приводили спроби зв'язування продуктів реакції глікірованія. При цьому рівень споживання цукрів не змінювався.
Наступним кроком стало вивчення впливу на спадковість надлишку смаженої їжі в раціоні. Досліди проводилися на мишах. Тваринам вводили метилгліоксалю, дотримуючись норму споживання калорій. Спостереження показали, що продукт окислення впливає на захисний білок жирової тканини SIRT1, відповідальний за контроль над запаленням, сприйнятливість клітин до інсуліну і бере участь у метаболізмі глюкози.
Результатом дослідів стало зростання рівня запальних цитокінів, збільшення жирового шару і поява симптомів діабету у мишей. Негативні наслідки введення метилгліоксалю спостерігалися в чотирьох поколіннях піддослідних тварин.
Результати досліджень попереджають любителів барбекю про небезпеку для здоров'я їхніх дітей, онуків і правнуків.