Оду оливковій олії і середземноморської дієти медики співають давно, але в цьому році вчені знайшли ще два захисних фактора для серця і судин від вживання звичного продукту харчування.
Перше представлено на щорічній міжнародній конференції Американського торакального суспільства. Дослідники довели що оливкова олія захищає ендотелій судин від шкідливого впливу аерозольних часток. Забруднення повітря призводять до дисфункції ендотелію і прогресуванню атеросклерозу.
Проведено дослідження з приміщенням на 2 години учасників в камеру з контрольованою експозицією ультрадисперсних твердих частинок. Добровольцям за 4 тижні до експерименту давали по 3 грами в день оливкового масла або риб'ячого жиру
Дослідження показало, що використання оливкового масла в їжу може захистити від несприятливих судинних наслідків впливу частинок забруднення повітря. Головне, що це простий, дешевий і безпечний спосіб захисту.
Британські вчені знайшли, що овочеві салати, присмачені оливковою олією, знижують кров'яний тиск. Механізм простий: в організмі відбувається реакція заміщення між ненасиченими жирними кислотами і азотними сполуками в овочах з отриманням нітро жирних кислот. Ті, в свою чергу, гальмують виробництво ферменту епоксідгідролази, який регулює кров'яний тиск.