Схуднути за допомогою жирів, здається фантастичним, проте вчені стверджують, що вживання поліненасичених жирних кислот прискорює обмін речовин, що і призводить до стрункості. Виявилося, що специфічний раціон підсилює метаболізм і знижує м'язову втому за рахунок збільшення числа мітохондрій в клітинах і стимуляцію генів терморегуляції.
Дослідження почалося з пошуку відповіді на питання про роль ферментів, що розщеплюють насичені жири. Ці речовини в достатку містяться в скелетних м'язах огрядних людей, а виробляються печінкою.
Насамперед фахівці з Університету Вісконсін-Медісон створили генетично модифікованих мишей, м'язи яких постійно виробляли фермент. Дієту з високим вмістом жирів випробовували на трансгенних тварин фахівці кафедри біохімії харчування Техаського університету.
Виявилося, що наявність ферменту SCD1 призводить до збільшення споживання їжі, великий рухової активності та гіперметаболізмом. Речовина перетворює насичені жири в мононенасичені, чим полегшує їх засвоєння. Чим більше жиру в їжі, тим більше ферментів виділяє печінку.
Більшою мірою процеси розщеплення відбуваються в жировій тканині. У м'язах SCD1 працює при ожирінні або великих рухових навантаженнях. Так в скелетних м'язах модифікованих мишей було знайдено більшу кількість лінолевої кислоти в порівнянні зі звичайними тваринами. Зважування показало, незважаючи на те, що «мутанти» їли більше, їх вага була нижче, ніж у гризунів з контрольної групи. У їхніх клітинах було більше мітохондрій і теплообмін проходив інтенсивніше.
Користь дослідження не в тому, щоб відкрити шлях до стимуляції SCD1 у людини, а в тому, щоб звернути його увагу на незамінні поліненасичені жирні кислоти.