Виробники перероблених м'ясних продуктів не будуть вдячні за відкриття в рамках «Європейського перспективного дослідження раку та харчування» EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition). Висновки вчених однозначні - споживання м'ясної продукції збільшує ризик раку і серцево-судинних захворювань.
До цього моменту отримати достовірні результати по впливу мясоедства на здоров'я було важко, оскільки накладалися інші шкідливі фактори, властиві любителям ковбас. Вчені стверджують, що вегетаріанці в цілому дотримуються більш здорових принципів поведінки, ніж решта населення: рідше курять, вживають алкоголь і більше рухаються. Останні експерименти дозволили нівелювати інші фактори способу життя і спостерігати за наслідками тільки мясоедства.
До дослідження були залучені півмільйона чоловіків і жінок з 10 європейських країн, що проживають переважно в містах.
Так помічено, що дієта, наповнена стравами з обробленого м'яса, бідна на овочі та фрукти. Це призводить до збільшення ризику передчасної смерті (за всіма причин). Причому ризик збільшується зі зростанням частки м'ясних продуктів у раціоні. Зниження частки тваринного білка в денному меню на 20 грамів в день може запобігти 3% смертей щорічно.
Автори дослідження пропонують переключити смакові симпатії з оброблених довго зберігаються продуктів на м'ясо домашнього приготування. Важливо також дотримуватися фізіологічні норми споживання білка.