Вчені виявили сильну зв'язок між залізом (гемом), яке міститься в червоному м'ясі, рибі, птиці - і потенційно смертельної ішемічною хворобою серця (ІХС).
Фахівці школи громадської охорони здоров'я при університеті Індіани порівняли ризик розвитку ІХС при споживанні заліза тваринного і рослинного походження. В основу мета-аналізу лягли дані більше 20 раніше опублікованих досліджень із загальною кількістю учасників понад 290000, які велися протягом 10 років. Виявилося, що залізо тваринного походження на 57% підвищує ризик розвитку ІХС.
Вчені припускають, що зв'язок виникає завдяки високій швидкості засвоєння тваринного заліза в порівнянні з мінералом з інших джерел (37% проти 5%). Після абсорбції елемент може стати каталізатором окислювальних процесів за участю холестерину низької щільності, що призводить до запалення тканин судин і є фактором ризику ІХС.
Медики рекомендують знайти інші джерела заліза, віддаючи перевагу продуктам рослинного походження.
Результати дослідження були опубліковані в журналі Nutrition.