Коли людина намагається схуднути, він застосовує просту формулу: менше їсти і більше рухатися. Відповідно до цього, не важливо, що ви їсте, головне - зменшити загальну кількість калорій, що поступають з їжею. Зазвичай з раціону забираються жири, як найбільш енергетичні продукти. Крім того, відомо, що насичені жири підвищують ризик серцево-судинних захворювань. Сьогодні дієтологи вважають такий підхід застарілим.
Клініцисти прийшли до висновку, що калорії, отримані з різних джерел, по-різному впливають на організм. Збільшенню ваги сприяє якраз енергія, що надійшла з вуглеводів. Все більше досліджень підтверджують цю гіпотезу. Так, наприклад, порівнювали дієту з низьким вмістом жирів з середземноморським раціоном, багатим оливковою олією. Експеримент був закінчений достроково, оскільки на знежиреної дієті різко зросла частота інсультів та інфарктів. Вчені порахували безвідповідальним продовжувати досліди. Шведські вчені після аналізу 16000 досліджень прийшли до висновку, що оливкова олія та вершки - кращий засіб для схуднення.
Таким чином, правила здорового харчування переписуються: щоб схуднути, потрібно зменшити споживання вуглеводів, а не жирів.
Виявилося, що за механізмом схуднення варто інсулін. Цей гормон контролює накопичення жиру. Чим більше вуглеводів міститься в раціоні, тим більше глюкози в крові, а значить і більше інсуліну. Зрештою, ланцюг замикається накопиченням жиру в організмі. І навпаки, низкоуглеводная дієта вимагає менше інсуліну, а значить і жирів накопичується менше.
Крім того, дієта з високим вмістом вуглеводів призводить до запалення печінки, зниженню рівня «хорошого холестерину» і накопичення у крові тригліцеридів.
Ми витрачаємо величезні гроші, намагаючись впоратися з метаболічними патологіями, такими як діабет, рак і ожиріння. Перехід на низкоуглеводную дієту знижує ризики цих захворювань і дає набагато більш ефективний інструмент для їх профілактики та лікування.