Високе споживання харчових транс-жирних кислот може впливати на пам'ять. Про результати проведеної роботи повідомили вчені з університету Каліфорнії в Сан-Дієго на науковій сесії американської Асоціації Серця в листопаді 2014 року.
У ході дослідження перевіряли пам'ять у 1000 здорових чоловіків у віці до 45 років. Всі вони заповнили харчові анкети, після чого брали участь в тестах. Кожному показували 104 картки з написаними словами. Учасник повинен був визначити ті, що вже з'являлися.
З'ясувалося, що споживання маргаринів та продуктів, що містять гідрогенізовані рослинні олії, призводить до втрати пам'яті на 10%. Показник не зменшився навіть після поправки на вік, депресію, освіта, етнічну приналежність. Кожен додатковий грам транс-жиру в день зменшував кількість запомненних слів на 0,76%.
Штучні речовини сприяють окислювальному стресу, який пошкоджує клітини мозку. І хоча прямий зв'язок між маргарином і слабкою пам'яттю не доведена, вчені згодні з тим, що транс-жири порушують функції всіх клітин і скоріше є метаболічним отрутою, ніж продуктом харчування.