До відомих п'яти основним смакам солодкого, солоного, гіркого, кислого і умами (білкового), які може розрізнити людське мову, учені додали ще один - смак вуглеводів. Значить, мозок виділяє вуглеводи із загальної палітри поживних речовин, як основне джерело енергії. Дослідження показує, що «почуття вуглеводів» активує центр задоволення мозку, а це може пояснити, чому люди часто відчувають незадоволеність дієтичними продуктами.
У ході експерименту учасники були розділені на 3 групи. Одні полоскали рот розчином з вуглеводами, інші - з солодким замінником вуглеводів, а треті - не солодко розчином. Під час полоскання активність мозку вимірювалася шляхом магнітно-резонансної томографії (МРТ). У першій групі під час полоскання рота зафіксовано зростання активності областей мозку, що відповідають за сенсорну діяльність і зорове сприйняття на 30%. У другій і третій групі сканування показало активність мозку, як при невеликому фізичному навантаженні.
Отримані дані можуть бути використані для створення продуктів, що мають тільки «смак вуглеводів», але не володіють їх калорійністю.