Вживання свіжого авокадо з будь-якими овочами червоного і оранжевого кольору значно покращує засвоєння каротиноїдів (альфа-і бета-каротину) і перетворення цих речовин в активну форму вітаміну А. Результат дослідження, проведеного в Університеті штату Огайо, опублікований в журналі Nutrition.
Вітамін А сприяє збереженню репродуктивної функції, імунітету, стимулює зростання, допомагає підтримувати здоров'я шкіри і зір. Добре відомі антиоксидантні властивості вітаміну.
Каротиноїди провітаміну А надають червоні, помаранчеві та жовті кольори багатьом фруктам і овочам. Організм перетворює ці рослинні пігменти в активну і зручну форму вітаміну А.
Вчені довели, що споживання авокадо підвищує поглинання і перетворення бета-каротину з їжі. Експерименти проводилися з насиченим вітамінним соусом з томатів та моркви і свіжими овочами. В обох випадках отримані приголомшливі результати. Вживання авокадо в комбінації з соусом призводило до збільшення поглинання каротину в 2,4 рази, перетворення неактивних форм вітаміну А в активні - в 4,6 рази. З овочами результат був відповідно в 6,6 і в 12,6 рази.
Салат з авокадо з овочами - не просто смачна страва, але і комплексна вітамінне підживлення.