Цей вітамін бере активну участь у «будівництві» кісткових тканин. Він проводить кальцій через стінки кишечника, вводить його в кров і в структуру кісткових тканин. За сприяння цього вітаміну також активізується фосфор.
Вітамін D, як і вітамін А, перешкоджає розвитку рахіту у дітей і нервових розладів у дорослих. Тому він особливо необхідний дітям, а також дорослим з ослабленою нервовою системою і літнім, у яких відбувається ослаблення кісткових тканин.
Дефіцит вітаміну D призводить до того, що кальцій не закріплюється в кісткових тканинах, в результаті чого виникає рахіт, ламкість кісток, карієс зубів і нервові розлади.
Як правило, вітамін D синтезується організмом з атмосфери під дією сонячних променів і ультрафіолетового випромінювання.
Рослинним джерелом вітаміну D є проростки пшениці і рослинні масла. (Інші джерела: незбиране молоко, свіже вершкове масло, яєчний жовток, печінка тріски, оселедець, capдіни).