Наш організм потребує регулярного надходженні ззовні багатьох мінеральних речовин. Коли якогось життєво важливого макро- або мікроелемента бракує, у людини виникає хворобливий стан. Але як розпізнати, чого саме не вистачає організму? Як заповнити цей дефіцит у своєму раціоні? Минулого разу йшлося про кальції і магнії, тепер поговоримо ще про дві важливі макроелементах - фосфорі і калії.
Фосфор: другий після кальцію
Життя не може існувати без фосфору, він необхідний як мікроорганізмам, так і високоорганізованим живим істотам - тваринам і людині. Він бере участь практично у всіх хімічних процесах організму - в обміні білків, жирів і вуглеводів, в діяльності мозку і серцево-судинної системи, в освіті низки гормонів і ферментів, у побудові всіх клітинних елементів організму, входить в структуру скелета. Найбільше фосфору (близько 85%) міститься саме в кістковій тканині - разом з кальцієм він забезпечує міцність скелета. За змістом в організмі людини це другий після кальцію елемент - на нього припадає 1-1,5% від маси тіла.
Найважливіші функції фосфору
- Ріст і підтримку цілісності кісткової тканини і зубів.
- Участь у катаболічних та анаболічних реакціях (розпаду і синтезу різних речовин). Особливо важливі містять фосфор коферменти - низькомолекулярні речовини небілкової природи, що діють у складі ферментів. Кожен кофермент виконує певну функцію в клітині, необхідну для здійснення найважливіших біохімічних процесів.
- Участь у синтезі фосфоліпідів. Відмінна риса фосфоліпідів - здатність розчинятися як у воді, так і в жирі. Вони є важливим компонентом клітинних мембран, завдяки чому в клітку можуть проникати як водо-, так і жиророзчинні поживні речовини.
- Участь у синтезі ДНК і РНК - носіїв генетичної інформації.
Крім того, іони фосфору, що містяться в рідинах організму, беруть участь у процесах засвоєння вітаміну В, забезпеченні кислотно-лужного балансу (збереження постійної реакції крові), функціонуванні нервів і м'язів, діленні клітин, передачі спадкових ознак.
Дефіцит фосфору в організмі може бути вторинним, пов'язаних з дисбалансом кальцію і магнію або недостатністю вітаміну С, необхідного для всмоктування фосфору в кишечнику.
Симптоми дефіциту фосфору:
Втрата апетиту, слабкість, розвиток тремору (тремтіння рук і ніг), відчуття поколювання в шкірі, болі в кістках.
Баланс фосфору (Р) і кальцію (Са)
З їжею всмоктується в середньому близько 70% споживаного фосфору. Основні його джерела - сир, печінка, дріжджі, яловичина, горіхи, яйця, риба, бобові, вівсяна крупа, пшениця.
Добова потреба у фосфорі у дорослої людини становить 800 мг-у дітей: 2-6 років - 800 мг, 10-12 років - 1200 мг-у вагітних і годуючих жінок - 1500 мг. Він засвоюється організмом у вигляді неорганічних фосфатів. В силу поширеності фосфатів у природі звичайний денний раціон дорослої людини містить більше фосфору, ніж потрібно. Тому випадки недостатнього надходження цього макроелементи з їжею зустрічаються рідко. Але дієтологи звертають увагу на те, що важливо забезпечити правильне поєднання в раціоні кальцію і фосфору (див. Таблицю).
Помічено, що якщо організм відчуває нестачу кальцію, то, як правило, виявляється надлишок фосфору, і навпаки. Дослідження дозволили встановити, що добова норма фосфору, що надходить з продуктами харчування, ідентична нормі кальцію (1: 1), тобто їжа повинна містити однакові кількості по масі фосфору і кальцію (виняток - норма для грудних дітей, для яких найбільш оптимальним співвідношенням кальцію до фосфору вважається 2: 1).
Симптоми дефіциту калію:
Стомлюваність, безсоння, депресія, м'язова слабкість, набряки, вугри, запори, уповільнення зростання, високий рівень холестерину, сухість шкіри, прискорене серцебиття, іноді - судоми в ногах.
Порушення засвоєння фосфору можуть призводити як до гипофосфатемии (дефіциту Р в крові), так і до гиперфосфатемии (надлишку Р в крові). І те й інше встановлюється за аналізом крові при появі відповідних симптомів.
Через надлишок фосфору іноді з'являються судоми - у тому випадку, коли одночасно знижується вміст кальцію в організмі. Це порушення може бути пов'язано з нирковою недостатністю, а у дітей найчастіше пояснюється неправильним харчуванням (для відновлення балансу слід включати в дитячий раціон якомога більше овочів).
Співвідношення кальцію (Са) і фосфору (Р) в продуктах (мг / 100 г)
Дефіцит фосфору позначається на стані кісткової і нервової систем. Він буває наслідком хронічного алкоголізму, тривалого прийому антацидних (що знижують кислотність шлункового соку) коштів, ниркової недостатності.
Калій для серця
Як кальцій незамінний для кісток і зубів, так калій особливо необхідний всім м'яким тканинам - судинах, м'язам (у тому числі серцевої), а також мозку, печінки, нирок, нервів, залоз внутрішньої секреції. Добова норма цього макроелементи - 2 мг.
Калій конкурує в організмі з натрієм, від їх співвідношення залежить водно-сольовий баланс. Якщо він порушується, страждають функції нервів і м'язів, порушується серцевий ритм, підвищується тиск.
До дефіциту калію призводять:
Тривале або одноразове, але у великих дозах, застосування діуретиків (препаратів, що виводять воду, в тому числі і при дієтах для схуднення), гіпоглікемія (низький рівень цукру в крові), тривалий або сильний пронос.
Вміст калію в продуктах (мг / 100г)
Курага 1880
Ізюм 1020
Мигдаль 780
Петрушка 760
Арахіс 760
Насіння 710
Картопля в мундирі 630
Часник 620
Авокадо 450
Волоські горіхи 450
Форель 410
Банани 400
Йогурт 250
Морква 170
Апельсини 150
Молоко 140
Яблука 120
Цілющий напій
Щоб підтримувати достатній рівень калію в крові, можна щодня готувати собі напій з родзинками і курагою. Для настою достатньо взяти 5-6 шт. родзинок і 2-3 шт. кураги. Залийте їх склянкою гарячої води і дайте настоятися 30 хвилин. Потім додайте 1 ч. Ложку яблучного оцту. Можна підсолодити настій медом, який містить безліч мінеральних речовин, у тому числі кальцій, магній, фосфор. Пити цей напій треба маленькими ковтками протягом дня.
Головні функції калію
- Збереження нормального стану клітинних стінок, що досягається, насамперед, за рахунок гармонійної рівноваги з натрієм.
- Підтримка концентрації магнію, необхідного для серця: якщо рівень одного з цих мінеральних речовин в крові знижений, рівень іншого, швидше за все, теж буде низьким.
При зниженому рівні калію існує більший ризик аритмії, серцевої недостатності, інфаркту, інсульту. Рівень калію в крові дозволяє з великою точністю передбачати ймовірність порушень серцевого ритму.
Солі калію сприяють виведенню з організму зайвої води, допомагають позбутися набряків, використовуються при лікуванні асцитів (скупчення рідини в черевній порожнині).