5850 авторів і 31 редактор відповіли на 28952 питання,
розмістивши 29771 посилання на 8900 сайтів, приєднуйтесь!

Міфи і помилки про користь і шкоду яєць

РедагуватиУ обранеДрук

Минулого разу ми розповідали про яйця, які є одним з найпопулярніших і корисних продуктів харчування. Разом з тим існує чимало міфів і помилок щодо користі і шкоди яєць. Ось деякі з них.

Легенди про яйця

- Яйця шкідливі для організму, тому що через них збільшується рівень холестерину в крові.

Подібні заяви не зовсім відповідає дійсності. Жовток яєць дійсно містить велику кількість холестерину (близько 270 мг в одному середньому яйці), проте, результати багатьох досліджень показали, що вживання яєць викликає лише незначне збільшення вмісту холестерину в крові. Якщо рівень холестерину у Вашій крові підвищений, постарайтеся вживати на 1 жовток (вміст холестерину в якому максимально) 2-3 білка. Такий же дозування дотримуйтеся при приготуванні яєчні.

- Процес перетравлення яєць утруднений.

Це не зовсім правильно. Час перетравлення безпосередньо залежить від того, на скільки продукт свіжий і яким чином приготований. При довгої термічній обробці яйця, дійсно, перетравлюються гірше. Наприклад, при вживанні яєць, приготованих некруто, шлунок їх переварить на протязі 1-2 годин, а якщо круто або яєчню - процес перетравлення займе не менше 3 годин.

- Яйця мають шкідливий вплив на печінку.

Незважаючи на це загальнопоширене думку, насправді все відбувається по-іншому. Крім вітамінів, в яйцях міститься велика кількість амінокислот, таких як метіонін і холін, які дуже корисні для печінки. До того ж, жовток провокує скорочення жовчного міхура, що значно активізує процес відтоку жовчі, таким чином, покращуючи перистальтику і сприяючи засвоєнню жирів. Однак, при проблемах з печінкою, не варто вживати смажені яйця або використовувати майонез і подібні соуси.

Крім того, обмеження на вживання яєць накладає жовчнокам'яна хвороба. Камені можуть викликати больові відчуття (коліки) при стимуляції яєчним жовтком скорочень жовчного міхура. Крім яєць, таку ж реакцію може викликати вживання олії або вершків. При всіх численних легендах, які склалися навколо вживання яєць, це єдина об'єктивна причина, за якої яйця можуть мати шкідливий вплив на організм.

- Не варто їсти яйця більше 2-3 разів на тиждень.

Дієтологи дуже люблять подібні поради. Проте насправді, при нормальній щоденної активності, людина без проблем може з'їдати до 2 яєць в день, за умови що в перебігу дня інші тваринні білки не вживалися. З іншого боку, набагато корисніше використовувати в їжу різноманітні продукти харчування, що містять рослинні і тваринні білки.

- Яйця - часта причина захворювання на сальмонельоз.

Яйця можуть стати причиною цього захворювання тільки при одночасному збігу кількох факторів. Перше - це наявність інфекції в самому яйці (практика доводить наявність сальмонели тільки в одному яйці з семи тисяч). Друге - умови зберігання яєць не відповідали необхідним вимогам. Ймовірність збігу цих двох подій дуже мала, проте слід все ж обмивати яйця перед приготуванням, що б уникнути неприємних випадковостей. Так само варто виробляти періодичну помивку та обробку осередків, в яких яйця зберігаються в холодильнику. Це робиться для того, що б не допустити проникнення бактерій всередину яйця через негерметичну шкаралупу.

- Яйця, які пролежали тиждень, є несвіжими.

Ступінь свіжості яєць прямо пов'язана з дотриманням умов зберігання. При зберіганні яєць поза холодильником протягом тижня, вони дійсно можуть зіпсуватися. Однак термін зберігання можна збільшити до 3 тижнів, якщо яйця відразу помістити в холодильник, в спеціальні комірки, гострим кінчиком вниз, що б уникнути тиску на повітряний простір, який розділяє білок і шкаралупу.

- Яскравий жовток - індикатор корисності яйця.



Насправді це зовсім не так, і колір жовтка абсолютно не демонструє підвищений вміст каротину, як думають багато хто. Окрасою жовтка залежить тільки від складу кормів, які використовувалися при утриманні курей. Колір може бути в діапазоні від блідо-жовтого до червонуватого, що є цілком нормальним.

- Яйця - джерело надмірної ваги.

Поживні властивості яйця дійсно є високими, проте це зовсім не означає, що від нього товстіють. Крім того, яйця використовуються як компонент багатьох лікувальних дієт для людей, яким необхідно зменшити кількість білка в раціоні. Яйця є унікальним продуктом для подібних дієт, оскільки містять 13% протеїнів при 80 ккал.

- Яйця - чудовий продукт, що містить всі необхідні елементи.

У цих словах є велика частка істини. Яйця є справжньою скарбницею вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин. Крім того, вони містять в достатніх кількостях ніацин, що забезпечує утворення статевих гормонів та живлення мозкової діяльності-вітамін К, що відповідає за згортання крові-лецитин, очищающий стінки кровоносних судин, холін, що забезпечує виведення шкідливих речовин з печінки і поліпшує пам'ять. Однак не варто перебільшувати і говорити про те, що в яйцях містяться всі необхідні елементи. Наприклад, вітаміну С, без якого наш організм обійтися не може, в яйці немає.

- Качині, гусячі, перепелині яйця неїстівні.

Насправді ці яйця містять більше поживних речовин, ніж традиційні - курячі. Проте слід враховувати, що в яйцях водоплавних птахів може бути більше небезпечних мікроорганізмів, відповідно обробляти їх слід з особливою ретельністю. Лікарі рекомендують проводити термічну обробку кип'ятінням протягом 15 хвилин. Яйця перепелів корисні для нервової системи, застосовуються при лікуванні недокрів'я, гіпертонії, астми та цукрового діабету. Сирі перепелині яйця надають благотворну дію при бронхітах, інфаркті, туберкульозі, захворюваннях шлунка, виразках і панкреатитах, а так само сприяють чоловічої потенції. Крім того, в перепелиних яйцях немає холестерину і вони не піддаватися зараженню вірусом сальмонельозу.

Корисні поради

- Якщо опустити яйце в банку з солоною водою, свіже потоне, занадто залежався - спливе, а середньої свіжості - займе проміжне положення. Більш точний тест. Покладіть яйце в склянку з холодною водою: якщо воно потоне і прийме горизонтальне положення, воно дуже свежее- якщо воно виявилося трохи під нахилом, йому приблизно тиждень- а якщо яйце плаває вертикально, воно несвіже.



- Термін зберігання яєць залежить в першу чергу від температури. Яйця потрібно зберігати при постійній температурі, бажано нижче 8 градусів С. При кімнатній температурі свіжі яйця витримують 10-12 днів, в холодильнику - близько місяця.

- Якщо на шкаралупі помітні темні плями, значить, в яйці почався гнильний процес, в їжу воно не придатне. Якщо всередині яйця зустрічається кров'яний кільце - такий продукт теж не можна вживати ні в якому вигляді. Якщо білок рожевий, а жовток оранжево-червоний - це означає, що в нього в процесі формування потрапила куряча кров. Такі яйця можна вживати в їжу, але безпечніше все ж використовувати їх для приготування тіста, котлет, сирників і т.д.

- Біле або коричневе? Немає різниці в поживності між коричневим і білим яйцем. Колір шкаралупи залежить від породи курки. Курки з білим пір'ям і гребінцями несуть білі яйця. Курки з червоними пір'ям і червоними гребінцями несуть коричневі яйця. Білі яйця в основному популярні в США.

- Як відокремити білок від жовтка? Вилийте розбите яйце в чисту воронку або спеціальний сепаратор. Інший спосіб: вимийте руки і вилийте розбите яйце на долоню, розчепірте пальці так, щоб жовток залишився, а білок просочився між пальцями. Ці способи не дозволять занести бактерії зі шкаралупи яйця в страву, що може статися при традиційному переливанні вмісту яйця з однієї половинки розбитою шкаралупи в іншу.

- Як відмити посуд від яєць? Використовуйте тільки теплу воду: у гарячій воді залишки білків згортаються і прилипають до стінок посуду.

- Як не заразитися сальмонелою? Ця бактерія може перебувати в птиці і на поверхні сирого м'яса. У великих кількостях вона призводить до серйозного отруєння. Хоча заражені курки можуть передати інфекцію яйцям, постійні перевірки якості яєць знижують такий ризик. Не рекомендується давати сирі яйця маленьким дітям, літнім, хворим людям і вагітним жінкам. Приготування яйця при температурі вище 60 ° С обов'язково вб'є бактерію.

Категорично забороняється варити яйця в мікрохвильовій печі. Відомі багаторазові випадки вибуху яєць при нагріванні в мікрохвильовці або через кілька секунд після вилучення з печі з ураженням обличчя та очей.

Яєчна дієта

Багато лікарів дієтологи вважають, що двотижнева яєчна дієта дозволить розлучитися з 5 кг зайвої ваги. Куряче яйце є відносно низькокалорійним продуктом (в одному яйці 80-100 ккал). Але, незважаючи на це, швидко і надовго дає відчуття ситості.

Яєчна дієта застосовується протягом 2 тижнів. Вона передбачає 3-разове харчування і ніякого кави і перекусів між прийомами їжі. Режим харчування: перший і другий сніданок, обід бажано не пізніше 19.00. Вечеря виключається.

Меню яєчної дієти

Понеділок: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - 2 яйця, помідор, трав'яний чай-обід - 2 яйця, вінегрет без масла, грейпфрут і трав'яний чай.

Вівторок: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - грейпфрут, 2 яйця-обід - страва з пісного м'яса, помідор, салат, огірок і селеру.

Середа: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - 2 яйця, шпинат, чай- обід - 2 яйця, сир, капуста, буряк і трав'яний чай.

Четвер: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - 2 яйця, шпинат, кава-обід - риба, вінегрет і кави.

П'ятниця: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - 2 яйця, шпинат, кава-обід - риба, вінегрет, капуста і кави.

Субота: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - фруктовий салат обід - біфштекс, селера, салат, помідор, огірок і кави.

Неділя: перший сніданок - грейпфрут, 2 яйця, чорний кава-другий сніданок - грейпфрут, холодна курка, помідор- обід - курка, помідор, морква, капуста і кави.

Після першого тижня раціон дієти повторюється.

Овочі на яєчній дієті можна їсти тільки свіжими або вареними і без масла.

Багато, що успішно пройшли курс яєчної дієтотерапії, рекомендують за 30 хвилин до прийому їжі випивати півсклянки води кімнатної температури (або трохи теплою) і потім протягом дня при появі почуття голоду випивати півсклянки-склянку води.

Яєчна дієта протипоказана при захворюванні жовчного міхура та підшлункової залози, а також тим, у кого яйця викликають алергічну реакцію. В цілому ж яєчна дієта вважається більш ефективною, фізіологічною, в той же час менш психічно напруженій в порівнянні з багатьма іншими раціонами для зниження ваги.

Борис Бочаров,

кандидат біологічних наук



РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
» » Міфи і помилки про користь і шкоду яєць