Наш організм містить 12-20 мг марганцю. Його рівень особливо високий у мозку, печінці, нирках, підшлунковій залозі.
Марганець необхідний для росту людини, підтримки репродуктивної функції, зміцнення кісткової тканини, нормального обміну речовин. Він бере участь у регуляції вуглеводного і жирового обміну, стимулює біосинтез холестерину, попереджає ожиріння печении сприяє загальній утилізації жиру в організмі. Оскільки в крові і тканинах хворих на цукровий діабет концентрація марганцю знижена, вважається, що він бере участь у процесах синтезу інсуліну.
Тісно пов'язаний марганець і з процесами синтезу білка і нуклеїнових кислот. Встановлено зв'язок цього мікроелемента з функцією ендокринної системи. Зокрема, виявлено його вплив на статеві залози, статевий розвиток і розмноження.
Достовірні відомості про фізіологічної потреби людини в марганці відсутні. Припускають, що мінімальна добова потреба дорослої людини в Марганці становить 2-3 мг, а рекомендований рівень його споживання - 5-10 мг.
Найбільш характерні симптоми дефіциту марганцю - зниження рівня холестерину в крові в порівнянні з нормою, втрата ваги, дерматит, нудота, блювота. Оскільки марганець стимулює процеси росту, саме його затримка виявляє марганцеву недостатність. Особливо важливо отримувати необхідну кількість марганцю молодим людям, що займаються спортом. При великих м'язових витратах дефіцит марганцю може позначитися уповільненням фізичного розвитку і зростання.
Вміст марганцю в м'ясі, рибі, морепродуктах, молочних продуктах, яйцях невисоко, зате їм багаті злакові та бобові.