Ложка чорного рису містить велику кількість антоціанів, що утворюють сполуки, що включають невелику кількість цукру і досить високий рівень вмісту клітковини і вітаміну Е.
У стародавньому Китаї чорний рис був заборонений до вживання простим людям, але сьогодні він доступний майже кожному завдяки своїй низькій ціні. Внаслідок того, що чорний рис є також багатим джерелом антиоксидантів, вчені рекомендують його до вживання в їжу як доповнення або в заміни фруктам. Цей продукт ефективний у боротьбі проти захворювань серця і раку.
У світі найбільш широко проводиться коричневий сорт рису. Він піддається очищенню і обробці, в результаті чого стає білим. Коричневий рис є також надзвичайно корисним, внаслідок високого вмісту сполук вітаміну Е, а також липидо-розчинних антиоксидантів. Вони виводять з крові ліпопротеїни низької щільності, що має захисну дію на серце.
Але біологами було виявлено, що ці корисні елементи містяться не тільки в коричневому, але також і в чорному рисі, які містить навіть більш високий рівень антоціанів, розчинних у воді. Це робить чорний рис найбільш корисним серед інших сортів. Також було виявлено, що пігменти, що містяться в чорному рисі, здатні виробляти безліч різних колірних відтінків, що дозволяє використовувати їх як заміну шкідливим штучним барвникам.