Значення мінеральних речовин для людини не можна переоцінити, але завжди потрібен баланс. Розглянемо вплив на системи і внутрішні органи калію, марганцю і йоду.
Людський організм насичений корисними для нього мінеральними речовинами. Іноді надлишок або нестача деяких з них може привести до захворювань або виснаження організму.
Йод
Для багатьох людей йод асоціюється з запахом моря. І дійсно, риба, морепродукти, водорості і навіть саме море - кращі джерела йодидов, мінеральних солей, утворених йодом.
Йод потрібен людині для синтезу гормонів щитовидної залози, які не тільки управляють швидкістю та ефективністю вивільнення енергії з їжі, але і регулюють фізичний і психічний розвиток.
Незначний нестача йоду веде до збільшення розмірів щитовидної залози (зобу) і частіше спостерігається у жінок репродуктивного віку. Його легко запобігти, використовуючи йодовану сіль або вживаючи в їжу морські водорості, рибу і морепродукти. Жінки, що відчувають нестачу йоду, ризикують народити дитину з недостатністю гормону щитовидної залози, через що можлива затримка розумового розвитку аж до кретинізму. Захворювання можна запобігти, якщо відразу після народження давати дитині тироксин.
Якщо волосся і шкіра стають грубіше, це вказує на гіпотиреоз (знижену функцію щитовидної залози). Його причина не в нестачі йоду, а в виробленню в організмі антитіл проти його ж власної щитовидної залози. До симптомів цього захворювання відносяться сонливість, апатія, надмірна чутливість до холоду і м'язова слабкість, а також збільшення ваги тіла. Надмірне надходження йоду може вести до гіпертиреоз.
Калій
Клітини, нерви і м'язи тіла не можуть нормально працювати без калію. Він разом з натрієм регулює водний баланс в клітинах і тканинах, який має великий вплив на кров'яний тиск і потрібен для підтримки здорової частоти серцевих скорочень. Він допомагає протистояти захворюванням, пов'язаним з надмірною кількістю натрію (водянці і гіпертонії) і необхідний для передачі нервових імпульсів.
Надлишок калію в крові звичайно має сечогінну дію, змушуючи нирки виробляти більше сечі. Організм ниркових хворих не здатний позбутися зайвої калію, тому їм слід уникати його зайвого споживання в їжу. Підвищений рівень калію може викликати серцеву недостатність, оскільки він пригнічує скорочення серцевого м'яза. Інші симптоми надлишку калію - сонливість, повільний пульс і параліч. Ранніми ознаками нестачі калію є апатія, слабкість, сплутаність свідомості і надмірна спрага.
Калій міститься в більшості рослинної їжі - плодах авокадо, горіхах і насінні, сухофруктах, бобових, помідорах, картоплі, бананах і апельсинах.
Марганець
Марганець потрібен для активації багатьох ферментів організму, особливо тих, які беруть участь в утворенні хрящів. Він нейтралізує вільні радикали. Марганець потрібен для синтезу гормонів щитовидної залози і статевих гормонів, важливий для виробництва інсуліну і холестерину. Він потрібен, щоб печінка могла запасати глюкозу і для нормального розвитку кісток.
Добрими джерелами марганцю вважаються горіхи, коричневий рис, бобові та різні крупи.
Випадки дефіциту марганцю у людей невідомі, хоча, якщо цей дефіцит викликати штучно, він веде до деформації кісток. Випадків отруєння марганцем не з'являлися.