Естонська, латиська і литовська кухні славляться молочними, рибними та овочевими стравами, оригінальними кашами і дуже смачними сирами. Також Прибалтика відома незвичайними десертами, випічкою і дивовижним житнім хлібом з кмином. Але при всій схожості трьох національних кухонь в кожної є свої кулінарні «родзинки».
Балтійська кухня нескладна. Страви готуються з простих продуктів. Але саме ця простота надає їй особливий колорит. Набір традиційних продуктів визначили, звичайно ж, природні умови прибалтійських земель, які були не дуже хороші для землеробства, зате ідеально підходили для пасовищ - звідси велика кількість м'ясних і молочних страв в національних кухнях.
Через прохолодного дощового літа і суглинисто-піщаних ґрунтів на прибалтійських землях традиційно вирощували самі невибагливі культури - брукву, капусту, горох, жито і ячмінь.
Цікаво, що картопля в Прибалтиці з'явився майже на сто років раніше, ніж у Росії. Соснові та дубові ліси давали жителям цих земель гриби, чорницю, брусницю та журавлину. А завдяки близькості моря і великому числу повноводних річок і великих озер, в кулінарії широко використовувалася різна риба: салака, балтійська оселедець, мальок, минь і щука.
Отже, почнемо наше кулінарну подорож. Для початку заглянемо в Естонію - край озер і прекрасної природи. Тут позначається близькість Фінляндії, тому кухня естонців більш «морська». В Естонії можна спробувати дуже смачні рибні страви, особливо популярні рибно-овочеві та рибно-молочні супи. Це й зрозуміло, адже основною їжею естонців була солона салака.
Велика кількість овочів і злаків робить естонську кухню корисною для здоров'я, а поєднання, здавалося б, не поєднуваних продуктів - поживною і дуже смачною.
На Різдво, за старою традицією, естонці ставлять на стіл свинину з кислою капустою і картоплею, кров'яну ковбасу, холодець, булочки з родзинками і неодмінно пиво.
Ви можете і самі приготувати страви естонської кухні. Наприклад, такі.
Суп молочно-рибний
300 г тріски (філе), 0,5 л води, 4 шт. картоплі, корінь петрушки, 1 цибулина, 0,5 л. молока, 2 ч. ложки вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, кріп, сіль.
Філе тріски залити окропом і варити 8-10 хвилин. Додати нарізані картоплю і корінь петрушки, нашатковану цибулю, посолити і варити ще 10 хвилин. Потім влити молоко з розведеною в ньому борошном і довести до готовності картоплю. Після цього покласти філе, вершкове масло, зелень кропу і потримати на вогні 2-3 хвилини.
Тости з грибами і яйцями
300 г солоних грибів, 2 варені яйця, 1 цибулина, 2 ст. ложки майонезу, білий хліб, петрушка, кріп.
Гриби замочити в холодній воді на 2 години, дати воді стекти. Гриби, цибулю, яйця, петрушку і кріп дрібно нарізати і перемішати з майонезом. Готову суміш намазати на підсмажений в тостері або на сковороді без масла білий хліб. Зверху прикрасити зеленню.
Вівсяний кисіль
60 г крупи «Геркулес», 250 мл води, 5 г цукру, 10 г вершкового масла, сіль.
Крупу висипати в теплу воду і поставити на 12 годин в тепле місце, потім процідити і віджати. У рідину покласти сіль, цукор і варити, помішуючи, до консистенції густого киселю. Потім зняти з вогню, додати масло і охолодити. Окремо подати молоко.
Наша подорож триває. Наступна країна, в якій ми зупинимося, Латвія.
У Латвії, так само як і в Естонії, традиційно улюблені страви з риби: в основному з салаки, оселедця і вугра. А «родзинка» латиської кухні - паштети: м'ясні, печінкові або рибні.
Але найдавніше і колоритне латиське блюдо - путра. Вона являє собою густу молочну кашу з зерна, картоплі, овочів, а також риби, м'яса (свинина, шинка) або інших продуктів. Існує безліч різновидів цієї страви, залежно від набору інгредієнтів. Але обов'язковим компонентом путри є молоко і молочні продукти (кисле молоко, сметана, сир). Причому частка молока і молочних продуктів в Путре вельми велика, приблизно вдвічі більше за всіх інших компонентів, разом узятих.
Але путра - це повсякденна їжа. На свята латиші готують особливі страви. Наприклад, на Ліго (день літнього сонцестояння який відзначається в ніч з 23 на 24 червня, варять пиво, готують «янов сир» - м'який сир із кмином, і печуть печиво з заварного тіста з солоною сирною начинкою.
Говорячи про латиській кухні, обов'язково треба згадати і знамениту випічку: яблучні пироги з корицею, пироги з ревенем, булочки з кмином, пиріжки з шпиком і ризькі кекси.
Ось які страви латиської кухні ми пропонуємо спробувати.
М'ясо рубане
600 г яловичини, 100 г копченої корейки, 2 цибулини, 1 ст. ложка борошна, 03 склянки сметани, сіль, перець.
Нарізану дрібними шматочками корейку обсмажити разом з цибулею, потім додати яловичину, пропущену через м'ясорубку з крупною решіткою. Продовжуючи смажити, посипати борошном, влити 2-3 ст. ложки бульйону, додати сметану, посолити, трохи поперчити і довести до готовності.
Смажена копчена оселедець
150 г філе копченої оселедця, 4 ст. ложки пшеничного борошна, 1 яйце, 4 ст. ложки панірувальних сухарів, жир.
Філе обваляти по черзі в борошні, збитому яйці і панірувальних сухарях, обсмажити в жирі до коричневого кольору, потім на 5 хвилин помістити в гарячу духовку. Подавати з відвареною картоплею, томатним або сметанним соусом. Так само можна приготувати філе копченої скумбрії.
Скаба путра
0,5 склянки ячної крупи, 0,5 л води, 2 склянки молока, 1 склянка кисляку, 0,5 склянки сметани.
У киплячу воду покласти промиту ячну крупу і варити до м'якості, потім розтерти, змішати зі сметаною, злегка підігріти. У гарячу масу ложкою опускати кисляк, щоб утворилися грудки. Після цього влити молоко і дати закиснути. Сіль у Скаба путру не кладуть, а їдять її холодною з відвареною картоплею, оселедцем або овочевою запіканкою.
Сирний пудинг
500 г сиру, 03 склянки цукру, 3 яйця, 3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки сметани, 50 г вершкового масла, 4 ст. ложки сухарів, лимонна цедра, ваніль.
Вершкове масло розтерти з цукром, ваніллю, лимонною цедрою і яєчними жовтками (до розчинення цукру), з'єднати з сиром, додати родзинки, мелені сухарі, сметану, добре перемішати і ввести збиті білки. Масу викласти у змащену маслом і обсипану сухарями форму, зверху посипати сухарями, покрити шматочками вершкового масла і запекти в духовці.
Їдемо далі. Наша фінальна зупинка - в Литві. Литовська кухня спочатку була близька до давньоруської полоцкой кухні, потім довгий час розвивалася спільно з польською. Тому її традиції близькі до слов'янських. Вона ж і найменш «морська» з усіх прибалтійських кухонь.
На кулінарію Литви наклало відбиток більш розвинене, у порівнянні з сусідами, тваринництво. Тому Литва славиться своїми копченими окостами, беконом і шинкою.
Продуктом номер один в Литві вважається сир. У республіці налічується кілька сотень його видів: від традиційних твердих сирів до фруктових або копчених особливим способом. Останні відмінно підходять до пива. До слова, своє пиво литовці вважають найкращим у світі - і небезпідставно. Оригінальні сирні та солодкі сири, які роблять зі свіжого молока з додаванням сиру, яєць і масла. У давні часи, коли в будинок приходив гість, на стіл завжди ставили сир з медом.
Різноманіття хліба в Литві вражає - з кмином, медом, травами, родзинками і т.д. Є в литовській кухні блюдо, яке називається «Лабаса» (у перекладі з литовського - «привіт»). Як і більшість страв литовської кухні, Лабаса геніальний у своїй простоті: до смаженого, тонко нарізаному чорному хлібу додані насіння соняшнику, часник і сир. Навряд чи ви знайдете кращу закуску до пива.
Але, мабуть, найвідоміше литовське блюдо - це цепеліни. Вони являють собою різновид галушок з начинкою з м'яса і копченого сала. У різних частинах Литви цепелліни готують по-своєму: в Клайпеді вам дадуть покуштувати їх з рибною начинкою, в Жемайтії запропонують особливу підливу зі сметаною і грибами.
Порадуйте своїх рідних і друзів стравами литовської кухні. Наприклад, приготуйте холодний борщ, який в спекотний літній день нітрохи не гірше окрошки.
Литовський холодний борщ
На 450 г кефіру - 1 невеликий буряк (можна використовувати мариновану), півсклянки охолодженої кип'яченої води, 1 яйце круто, 400 г відвареної картоплі, 50 г сметани, зелена цибуля, кріп і сіль за смаком.
Кефір з сіллю збити в міксері, додати охолоджену кип'ячену воду і відварну буряк, нарізаний соломкою, зелену цибулю і кріп. При подачі на стіл покласти в кожну тарілку нарізане часточками яйце і сметану.
Яйця з сиру по-литовськи
0,5 кг сиру, 1/2 склянки густої сметани, філе оселедця солоної (одна рибка), 4 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка тертого сиру, 1/2 склянки майонезу, листя зеленого салату, петрушка.
Філе оселедця дрібно порубати, змішати зі сметаною і сиром. Якщо маса вийшла занадто м'яка, додати в неї трохи тертого сиру. З отриманої маси сформувати за допомогою ложок «яйця», викласти їх на листя салату, зверху полити майонезом, посипати тертим сиром і рубаною петрушкою.
Цепеліни
На 1 кг картоплі - 500 г м'якоті свинини, 4 цибулини, 100 г свинячого сала, 4 ст. ложки сметани, 1 склянку окропу, сіль, перець.
Сиру картоплю натерти на дрібній тертці і віджати через марлю. Сік залишити на 10-15 хвилин. Коли крохмаль осяде, обережно злити воду, додати окріп. На повільному вогні, безупинно помішуючи, довести до кипіння. Потім зняти з вогню, з'єднати з віджатим картоплею, посолити і перемішати. Свинину пропустити через м'ясорубку, посолити і поперчити. Картопляну масу розділити на 8 частин, всередину кожної покласти фарш і згорнути. Приготовлені таким чином цепеліни варити в киплячій воді 10-15 хвилин. Перед подачею полити їх цибульним соусом, для чого цибулю нашаткувати соломкою, обсмажити до золотистого кольору і додати сметану. Цепеліни рекомендується їсти тільки гарячими.