Приготування квасу в домашніх умовах лише на перший погляд здається складною справою. Насправді, приготувавши одного разу закваску, ви зможете ще багато разів її використовувати, радую всю сім'ю смачним прохолодним напоєм, який до того ж і корисний.
Квас: довга історія
Квас можна по праву вважати самим росіянам, і, мабуть, найдавнішим слов'янським напоєм. Відомо, що він з'явився задовго до появи Київської Русі. Пізніше цей напій став частиною раціону на флоті, в армії і в лікарнях. Квас пили всі - і аристократи, і бідняки. А іноді навіть їли: цей напій і в ті часи служив відмінною основою багатьох страв (ботвіньі, окрошки), а його корисні властивості рятували від голоду в часи поневірянь і воєн.
Складно повірити, але до 12 століття на Русі квас не був таким безневинним напоєм, як у наш час: по густоті і фортеці він іноді перевершував традиційне пиво. Граду квасу знизився лише «завдяки» появи горілки. Разом з цим покращився і якість напою, так як тепер фортеця в квасі була не головною властивістю, і люди стали більше дбати про смакові якості цього напою.
Квас виходить завдяки незавершеному молочнокислому і спиртовому бродінню. Напій буває хлібним і плодово-ягідним. Перший виготовляється приблизно таким чином: на ніч замочуються сухарі, потім додається цукор, борошно, дріжджі і все це залишається ще на ніч. Потім все проціджують, і додається мед, родзинки, мату, імбир та інші смакові добавки. Готовий напій потрібно охолодити і можна вживати. Що стосується плодово-ягідного квасу, він готується на основі соків, компотів і морсів, а також свіжих або сушених фруктів і ягід.
Користь зі смаком
У квасі багато вітамінів (B і E, що забезпечують організму нормальну життєдіяльність), незамінних амінокислот і мікроелементів. Оцтова і молочна кислота втамовують спрагу, а вуглекислота нормалізує травлення. Так як квас, подібно кефіру, є продуктом бродіння, даний напій корисний для шлунково-кишкового тракту. Цікаво: в квасний середовищі гинуть паратіфозние і тифозні мікроорганізми. Тому напій має ще знезаражуючий ефект.
Але крім користі у напою є протипоказання: квас можна пити при гастриті, цирозі печінки і гіпертонії. Також слід враховувати, що дріжджовий квас містить алкоголь (від 0,7% об. До 1,2% об.), Таким чином напій не показаний дітям і водіям. До речі, класифікація Beer Judge Certification Program відносить квас до різновиду пива, включаючи його в категорію «Пиво історичне, традиційне, місцеве».
Зрозуміло, всі перераховані квасні дифірамби актуальні в першу чергу для домашнього живого квасу. На жаль, зараз багато розучилися, а вірніше відвикли його готувати, проте зробити це може кожен бажаючий.
Тонкощі приготування квасу
1. Напій краще робити з готового сухого вина, ніж самостійно готувати сухий квас.
2. Оптимальні пропорції співвідношення закваски, води і цукру у всіх свої. Експериментуйте і знайдете!
3. У напій можна додавати різні фрукти, сухофрукти, ягоди, спеції і ароматні трави, в тому числі м'яту і ревінь. Але найпопулярнішою добавкою є родзинки.
4. Гурмани готують квас на грибах, додаючи зелень (кріп, петрушку, лавровий лист), часник, сіль і перець.
5. Для приготування можна використовувати будь дріжджі, навіть сухі.
6. Якщо ви хочете зробити квас трохи газованим, перед тим як залишити готовий напій охолоджуватися, потрібно додати в нього цукор (1 ч.л. на 1 л квасу).
7. Якщо хочете зробити квас злегка солодким, додайте меду (1 ч.л. на 1 л квасу).
8. Для додання гіркуватості можна використовувати чорний хліб.
9. Напій можна заливати чистою, фільтрованої або остигнула кип'яченою водою. По можливості, можна використовувати навіть джерельну воду. Також воду можна замінити березовим соком.
10. Квас потрібно обов'язково наполягати на сонці хоч би день. Не закупорює бродить квас кришкою - він вибухне.
11. Залишилася після проціджування закваску Hе викидайте, оскільки на її основі можна буде готувати новий квас ще не один раз.
Рецепти квасу
Існує безліч рецептів квасу. Практично кожна сім'я може похвалитися своїм авторським рецептом. Рецепти відрізняються не тільки пропорціями, а й інгредієнтами: яблучний, грушевий, ревінь, з солодом і багато інших. Існують навіть лікувальні кваси, наприклад, тонізуючий лимонний квас або буряковий квас від тиску. Якщо ви вперше готуєте квас, краще попросити у досвідченого квасника готову закваску. Але якщо у вашому оточенні немає такого знайомого, то давайте розберемося, як починати з нуля ...
Закваска
Інгредієнти: 3 ст.л. цукру, 3 ст.л. сухого квасу, 10 г дріжджів, корки пшеничного або житнього хліба, 100 мл води і кілька родзинок.
Приготування
1. Змішати всі інгредієнти
2. Залити водою для отримання густої маси, що нагадує за своєю консистенцією тісто для оладок.
3. Настояти близько трьох днів у теплому місці.
Класичний квас
Інгредієнти: 250 г закваски, 2 ст.л. сухого квасу, 2 ст.л. цукру і 2 л води.
Приготування
1. Перелити закваску в банку, покласти сухий квас і цукор, залити водою.
2. Додати сухофруктів або інших добавок на свій смак.
3. Настояти протягом дня на сонці (у малосонячних дні або холодну пору року - 2-3 дні).
4. Розлити в пляшки і охолодити.
Петровський квас
Інгредієнти: 100 г цукру, 800 г житніх сухарів, 25 г дріжджів, 100 г тертого хрону, 100 г меду і 4 л води.
Приготування
1. Для цього рецепту не потрібна готова закваска - вона готується окремо. Щоб це зробити, треба обсмажити хліб в духовці до стану рум'яних сухарів.
2. Додати в сухарі окріп і настояти ніч.
3. Перелити рідину, додати цукор, мед, дріжджі і хрін. Настоювати протягом 6 годин.
4. Процідити і розлити по пляшках. Залишити в холодному темному місці на 3 дні. І потім можна пити.
Грушевий квас
Інгредієнти: 2 л води, 0,5 кг груш, 100 г меду, 50 г цукру, 15 г дріжджів і 2,5 г меленої кориці.
Приготування
1. Очистити груші від насіння, нарізати на тонкі скибочки і залити водою. Закип'ятити і вимкнути вогонь, залишити настоятися на 2-3 години.
2. Процідити відвар, додати цукор, дріжджі, мед і корицю. На 10-12 годин залишити бродити в теплому місці.
3. Після цього знову процідити і розлити по пляшках. Залишити в холодному місці на три дні.