Кобальт - один з найважливіших мікроелементів, що беруть участь в кровотворенні. Він задіяний в процесах утворення еритроцитів і гемоглобіну. Крім того, він є основним вихідним матеріалом при синтезі вітаміну В12 корисною мікрофлорою травного тракту.
У найбільшій кількості кобальт міститься в підшлунковій залозі. Мабуть, він пов'язаний з функцією цієї залози і бере участь в утворенні інсуліну.
У природних харчових продуктах кобальт поширений в невеликих кількостях, однак при змішаному раціоні його виявляється достатньо, щоб задовольнити потребу організму. Цей мікроелемент міститься у воді (річковий, озерної, морської), в морських рослинах, в організмах риб і тварин. Потреба людини в кобальті точно не встановлена, передбачається, що вона не перевищує 100-200 мкг на добу.
Біологічна роль нікелю і потреба людини в ньому недостатньо вивчені. Відомо, що у нього багато спільного з кобальтом: він теж стимулює процеси кровотворення. У людському організмі він сконцентрований в печінці, підшлунковій залозі та гіпофізі.
Збагатити раціон нікелем не так вже й складно, потрібно лише забезпечити різноманітність продуктів, оскільки цей мікроелемент міститься і в рослинних продуктах, і у воді (морської, річкової та озерної), і в продуктах тваринного походження, і в рибі. Правда, вміст нікелю в їжі велике в тому випадку, якщо його концентрація висока в грунті і воді.
Загальний порада, яку дають дієтологи, - максимально урізноманітнити своє меню, щоб в нього потрапляли всі макро- і мікроелементи.