Бігом від інфаркту - до інсульту
Турбота про здорове харчування набуває все нових рис. Якщо десяток років тому всі божеволіли по дієтах і курсом фітнесу, то тепер наявністю дієтолога в офісах великих компаній нікого не здивуєш. Зараз же до боротьби за правильне харчування росіян підключилося і держава - розробка законів про необхідний кулінарному вихованні йде повним ходом. «Огонек» вирішив розібратися в процесі.
Битва огірків
«Йшов по лісу веселий добрий огірок. Раптом виходить йому назустріч противна, злюща, смажена-пересмажених в олії картопля ... »Так починається продовольчий комікс для дітей молодшого шкільного віку, який зараз з'явився у дитячих садках міста Іжевська. І дітворі дуже подобається спостерігати за вселенської битвою Добра (їх і втілюють Огірок, Помідор і Капуста) проти Сил Зла - чіпсів, чупа-чупс та іншого сумнівного фаст-фуду. Гастрономічна баталія закінчується переконливим розгромом всіх цих продуктів згубного впливу Заходу, а заодно і діти осягають ази мікронутріентной теорії сучасної дієтології.
- У помідорі живуть вітамінки, які беруть гармати такі великі піратські і б'ють мікробів, - розповідає чотирирічний детсадовец Вадим Колосов. - А огірок з капустою - вони самі хороші ...
Саме на дитячу свідомість і розрахована комплексна програма «Ареал здоров'я», розроблена в Комісії з формування здорового способу життя Громадської палати РФ.
- Змінити зіпсовані смакові пристрасті дорослих громадян набагато дорожче, ніж правильно виховати підростаюче покоління, - говорить один з розробників цієї програми Галина Снігур. - Тому основна частина підготовлюваного законопроекту буде присвячена саме освіті дітей.
Програма носить поки добровільно-примусовий характер - в тому сенсі, що її пропозиції в обов'язковому порядку будуть впроваджуватися поки лише в декількох регіонах Росії: у Московській області, Республіці Саха - Якутія, Удмуртії, Воронежі, Іркутську, Угличі і Муромі. Решта регіонів можуть за бажанням приєднатися. Якщо ж експеримент виявиться вдалим, то, як вважають у Громадській палаті, програма «Ареал здоров'я» стане основою відповідного закону і нового нацпроекту. А в тому, що такий закон необхідний Росії, переконані всі дієтологи і депутати - достатньо лише ознайомитися зі звітами Росспоживнагляду і Держкомстату. Судячи з них, харчуються росіяни з рук геть погано.
Хліб та чіпси - їжа наша
Черги в продовольчих супермаркетах великих міст щораз наводять на думку, що росіяни готуються до блокади. Або як мінімум до дальнього туристичному походу. Цікаво, однак, що при наявному нині різноманітності на магазинних прилавках повноцінного набору речовин, необхідного для нормальної життєдіяльності організму, сьогодні недоотримують понад 70% населення. Причому, за даними ГУП НДІ харчування РАМН, якщо бідні верстви громадян недоотримують в раціоні білків, то представники середнього класу - вітамінів і різних мікроелементів.
- Для харчування росіян усіх рівнів достатку характерний надлишок насичених жирів, високий вміст простих цукрів і катастрофічна нестача вітамінів і мікроелементів, в першу чергу селену, йоду і міді, тобто тих, що не виробляються в організмі, але використовуються в обміні речовин - говорить Михайло Гінзбург , директор НДІ дієтології та дієтотерапії. - Тому практично у 50% населення Росії, що вважаються практично здоровими, насправді знижений імунітет, і будь-який стрес викликає збій роботи організму. Якщо хтось сумнівається в прямому зв'язку споживаних продуктів і здоров'я нації - нехай згадає початок перебудови, коли продукти харчування громадяни частіше бачили по телевізору, ніж у магазинах. Тоді, як кажуть фахівці, харчова та енергетична цінність харчування була близька до мінімальної нормі споживання, що відбилося і на здоров'я цілого покоління.
- Діти, що народилися на початку 90-х років, на сьогоднішній день є найбільш хворим поколінням, - говорить доктор медичних наук Жанетта Горєлова з Наукового центру здоров'я дітей РАМН. - За різними підрахунками, більше половини дітей мають проблеми з імунітетом і репродуктивним здоров'ям.
Більше того, нестача здорового харчування збільшився і хлинули потоком низькоякісних продуктів - печивом з сурогатним кремом, «шоколадними» батончиками, чіпсами, гамбургерами ... Коротше, всього того, що на Заході іменується словом snack, яке в перекладі означає і закуску, і брудне нецензурну лайку . Якщо ж додати до цього невикорінювальне ще з радянських часів пристрасть росіян до хліба, макаронів, маслу, «окатої» ковбасі з жирком і білим булкам, политим зверху згущеним молоком, то раціон виявиться зовсім убивчим.
Сухарики-вбивці
Щоб зрозуміти, чому чіпси та солоні сухарики повинні асоціюватися в умах підростаючого покоління з підступними демонами і виплодок пекла, досить звернутися до лікарської статистикою.
- Фахівці Оксфордського університету досліджували природу різкого стрибка випадків захворювання на рак крові у дітей, - розповідає Галина Снігур. - Результати роботи виявилися досить шокуючими: переважна більшість захворілих дітей з'їдали в місяць більше 12 гамбургерів, хот-догів або інший «швидкої їжі».
Втім, на цей рахунок є і російські дані. Так, фахівці Тюменського обласного онкологічного диспансеру на чолі з заслуженим лікарем РФ Борисом Бабіновим провели статистичну вибірку і з'ясували, що найчастішою причиною виникнення раку (35%) є неправильне харчування. Слідом за цим іде куріння - 30%, інфекційні фактори і спадкова схильність - по 10%.
Основна причина вбивчого впливу продуктів швидкого харчування - консерванти, барвники, поліпшувачі смаку, які накопичуються в організмі. Наприклад, трансгенні жири, які присутні в більшості чіпсів і будь-яких інших смажених закусках, взагалі не зустрічаються в природних продуктах. Але, потрапляючи до людини в організм, вони не переробляються, а «прилаштовуються» до стінок кровоносних судин, утворюючи атеросклеротичні бляшки, і як наслідок виникають інсульти.
- За останні 50-100 років дуже сильно змінилися як продукти харчування, так і саме навколишнє середовище, а ось людський організм, який еволюційно «дозрівав» десятки тисяч років, до подібних нововведень пристосуватися ніяк не може, - каже Борис Бабінов. - Подумайте, адже аж до позаминулого століття продукти взагалі ніяк не очищалися і надходили на стіл людині практично в природному вигляді. Сьогодні ж необроблених продуктів в місті практично не існує. Тому сучасній людині необхідно якомога більше знизити стрес від сучасних модифікованих продуктів, віддаючи перевагу розумному збалансованому харчуванню.
Так, лікарі рекомендують чоловікам за день поглинати їжу загальною калорійністю 2400 калорій, а жінкам - 2100. При цьому риби в раціоні повинно бути більше, ніж м'яса, присутність якого також необхідно. Крім того, в день потрібно обов'язково з'їдати мінімум два різних фрукта, зерновий хліб - сірий в «пупиришках». Картоплю і макарони - один-два рази на тиждень. Плюс до цього додати вітамінний комплекс.
Втім, як кажуть самі лікарі-дієтологи, простота рекомендацій робить їх практично нездійсненними для російського людини, яка звикла до складних дієт і важкій боротьбі з власною натурою.
Бігом від інфаркту - до інсульту
Провал з харчуванням виглядає тим більш прикро, що зовні все здається не таким невтішним. Фітнес-центри переповнені діловито присідати менеджерами середньої ланки, а кожна друга панночка перманентно сидить на дієті від Дженіфер Лопес.
- Люди дійсно стали більше цікавитися здоровим способом життя, але от тільки свої зусилля вони спрямовують, як правило, в абсолютно протилежну від здоров'я сторону, - журиться дієтолог Михайло Гінзбург. - Уявіть, що в більшості випадків людина і так не отримує належної кількості мікронутрієнтів, а він ще сідає на яку-небудь монодієту. Наприклад, зараз у наших пацієнтів дуже популярна «гречана дієта», коли каша замінює буквально все. Звичайно, поїдання протягом двох тижнів гречки знизить ваш вагу, але за це доведеться заплатити порушенням процесів кровотворення.
Фітнес сам по собі у відриві від збалансованого харчування більш ніж шкідливий. Адже найчастіше сучасні фізкультурники практикують одне тренування на тиждень, але зате намагаються викластися в спортзалі до повної знемоги. Однак у такому випадку похід у фітнес-центр стає для організму справжнім стресом.
Втім, погане харчування - це не тільки російська проблема. У всіх цивілізованих країнах люди не вміють і не хочуть вміти нормально їсти. І ніде в світі ще не з'явилося покоління розумних дітей, свідомо віддають перевагу капусті та редисці. Все це так. Але в ряді країн світу уряду вже навчилися обманювати своїх громадян, схильних до обжерливості.
Так, першими про необхідність гастрономічною реформи задумалися ще в 1984 році в Японії. Розтовстілий нащадки самураїв розробили першу в світі концепцію функціонального харчування. Відповідно до цієї концепції японці стали вкладати великі кошти в розробку харчових добавок, які покращують здоров'я, перешкоджають утворенню зайвої ваги і таким чином знижують економічні втрати бюджету на медичну допомогу. Сьогодні подібні програми прийняті і в більшості європейських держав. Наприклад, у Швеції вже сьогодні заборонена реклама продуктів харчування для малюків. У Німеччині прийнято закон, згідно з яким на продуктах типу чіпсів повинно стояти суворе попередження: «Не для щоденного споживання!»
А подивіться на російську рекламу, журяться дієтологи, вона ж у відкриту пропагує обжерливість! І виховує стереотип: їжте скільки влізе, а від усіх проблем врятує який-небудь мезим ...
Але чи вирішить державне втручання все гастрономічні проблеми - питання дуже спірне. Наприклад, чотирирічному Вадиму Колосову, незважаючи на всю пропаганду оздоровчих коміксів, найбільше подобається саме чупа-чупс:
- Але його їсти не можна, - зітхає дитина. - Тому що зубки випадуть, живіт разболітся і тоді прийде старість.
За матеріалами статті Олени Кудрявцевої.