При відповіді на запитання "які яйця краще засвоюються?" думки сильно розходяться. Одні переконані, що потрібно обов'язково відварювати, інші вважають, що теплова обробка знищує масу корисних речовин, у тому числі що містяться вітаміни. У якому вигляді яйця корисніше вживати в їжу?
Корисні речовини, що містяться в яєчному білку і жовтку
Як відомо, продукт відрізняється високою поживною цінністю. Він містить масу речовин, корисних здоров'ю: вітаміни A, B, беруть участь в реакціях засвоєння мікроелементів, створення та оновлення клітин нервової системи, кісток, м'язів.
У яєчному жовтку міститься вітамін D, необхідний для протікання обмінних реакцій фосфору і кальцію.
Продукт багатий мінеральними речовинами - кальцієм, залізом, фосфором, міддю. Вони входять до складу важливих амінокислот, необхідних для життєдіяльності організму.
У якому вигляді корисніше їсти яйця
Жовток корисніше в сирому вигляді. Щоб не заробити сальмонельоз, жовток необхідно посипати невеликою кількістю лимонної кислоти або додати оцет. Кисле середовище вбиває мікроби.
Жовток корисно їсти з рослинним маслом, так краще засвоюються жиророзчинні кислоти.
Які яйця краще засвоюються - сирі або варені?
Зварені круто засвоюються гірше. До того ж щоб їх перетравити, потрібно затратити більше калорій, ніж в них міститься. Таким чином, це продукт з негативною калорійністю.
Крім того:
- в результаті тривалої варіння руйнуються важливі амінокислоти - цистин, метіонін, цистеїн.
- при зберіганні більше доби навіть у холодильнику - наприклад, у вигляді салату або окрошки - утворюються шкідливі газоподібні сполуки сірководню, аміаку, фосфористого водню.
Корисний продукт краще засвоюється при приготуванні всмятку. Починати варити потрібно в холодній воді, витримавши приблизно півхвилини в окропі.
Можна приготувати корисне здоров'ю блюдо, при вживанні якого курячі яйця засвояться найбільш повно. Потрібно відділити жовток від білка, збивши їх окремо, а потім знову з'єднати.
Уявний шкоду холестерину в яєчних жовтках
Як відомо, в жовтку міститься багато холестерину. Тому деякі переконані, що є багато яєць шкідливо, цілком достатньо двох-трьох на тиждень.
Насправді холестерин в яєчному жовтку і в крові людського організму - не одне і теж. Його рівень у крові людини підвищує жирна їжа, оскільки саме з неї в печінці приготавливается холестерин. Навіть якщо відмовитися від жирних продуктів, його вироблення не зупиниться. Навпаки, ще більше збільшиться.
Дана речовина необхідно організму, з нього виробляється вітамін D, статеві гормони, гормони надниркових залоз, у тому числі тестостерон, кислоти жовчного міхура.
Небезпечний здоров'ю надлишок "поганого" холестерину, так званих ліпопротеїнів низької щільності. Саме він є джерелом атеросклеротичних бляшок усередині судин. Як відомо, бляшки можуть привести до інфаркту або стати причиною серцево-судинних захворювань.
Користь перепелиних яєць
Даний продукт воліють навіть космонавти, оскільки він не містить шкідливих мікробів і бактерій, невибагливий в зберіганні та чудово засвоюється в сирому вигляді. Дані якості незамінні при тривалих польотах в космос. Самки японського перепела несуться кожен день, їх зміст не пов'язано зі значними клопотами.
Вживання натщесерце в сирому вигляді корисні і цілющі продукту позбавляє від гастриту, коліту, атеросклерозу і багатьох інших хвороб. Поліпшується пам'ять, підвищується стійкість до стресів, зміцнюється зір і імунітет. У Японії їх дають два рази на день навіть маленьким дітям.