Серед дієт, популярних сьогодні в нашій країні, перші місця займають так звані білкові, найбільш яскравими представниками яких є Кремлівська і дієта Аткінса. Строго кажучи, їх логічніше називати не білковими, а мало вуглеводними, тому що основні обмеження стосуються саме вуглеводів.
Білкові дієти досить важко переносяться: обділений організм вимагає вуглеводів.Ці дві дієти мають багато шанувальників, але і суперечок (особливо серед фахівців-дієтологів) викликають не менше. У популярних виданнях до небес звеличують їх переваги, проте, багато плюси, насправді, обертаються мінусами.
Спробуємо прояснити найбільш спірні моменти і розсіяти основні помилки з приводу «білкових» дієт.
Помилка 1: все зло від вуглеводів
Саме так стверджують доктор Аткінс і невідомий батько кремлівської дієти. Частково вони мають рацію: вуглеводи борошна тонкого помелу, шліфованих круп, а так само, активно додаються харчовою промисловістю в продукти вільні цукру (глюкоза, сахароза і т.д.), дійсно підвищують калорійність харчування і сприяють набору ваги. Проте є й безліч корисних вуглеводів - таких, як пов'язані цукру овочів і фруктів, пектин, полісахариди, без яких наш організм просто не може нормально функціонувати. Адже вуглеводи живлять м'язи і головний мозок, регулюють роботу кишечника, підтримують корисну кишкову мікрофлору, беруть участь в обміні білків, синтезі гормонів і ферментів.
Позбавляючи себе вуглеводів, ми піддаємо організм серйозної небезпеки.
Помилка 2: білкові дієти легко дотримуватися, тому, що не потрібно рахувати калорії
На думку авторів білкових дієт: калорійність раціону, дійсно, не має значення, важливим є лише вміст у ньому вуглеводів. У дієті Аткінса в редукує фазу дозволяється вживати не більше 20 г вуглеводів на добу, в підтримуючу фазу - 40 г. «Кремлівка» більш лояльна: 40 г вуглеводів на день для схуднення і 60 г, щоб уникнути повторного набору ваги. Так що вважати все одно доведеться: чи не калорії, так вуглеводи.
Дізнатися, скільки ви наїли, допоможуть спеціальні таблиці харчової цінності продуктів, які є в більшості куховарських книг і книг по дієті. А ще вам знадобляться точні ваги для визначення маси продуктів.
По суті справи розрахунок вуглеводів становить навіть більшу складність, ніж розрахунок калорійності: у багатьох кулінарних книгах і журналах калорійність страви, як раз, вказується, а ось вміст харчових речовин, у тому числі і вуглеводів - ні. Тим же, хто намагається дотримуватися білкову дієту, регулярно харчуючись поза домом, ще складніше. Навряд чи в кафе або ресторані вам нададуть точні відомості по «углеводистой» страви.
Помилка 3: на білкових дієтах худнуть всі
Відмовившись від хліба, круп, макаронних виробів і більшості фруктів і овочів, людина стає заручником вельми убогого раціону. За рахунок зменшення калорійності раціону дуже багатьом і правда вдається швидко скинути зайву вагу.
Однак бувають і винятки. На початковому етапі білкових дієт в список дозволених продуктів потрапляють в основному м'ясо і птиця, риба, ковбаси та сосиски, рідкісні молочні продукти. При такому «антівегетаріанском» харчуванні легко перевищити квоту по жирах. Це означає, що загальна калорійність раціону може навіть збільшитися, в результаті і зниження ваги не відбудеться. У таку ситуацію найчастіше потрапляють любителі ковбас і сосисок, адже білка в них мало, всього близько 8%, зате жиру від 20 до 45%, так що, на відміну від м'яса, ці продукти можна назвати не білковими, а жировими.
Помилка 4: після білкових дієт можна їсти все і не поправлятися
Дієт, які забезпечують стабільний результат після їх закінчення і переходу до звичайного харчування взагалі не існує. Повернення до звичного способу життя і харчування рівнозначно і поверненню до колишнього надмірної ваги. У когось це відбувається за кілька місяців або навіть тижнів, більш везучі набирають вихідну масу тіла за 1-1,5 роки.
Ті, хто розумно починає розширювати свій раціон за рахунок овочів, фруктів і бобових, опиняються у більш вигідній ситуації. Ті ж, хто на наступний день по завершенню дієти наїдається тортом, запиваючи його солодким лимонадом, ризикують дуже швидко повернути колишні кілограми.
До речі, в огляді Національного реєстру корекції маси тіла (США) показано, що серед людей, яким вдавалося довго підтримувати знижену масу тіла, дієти Аткінса дотримувалися дуже небагато.
Помилка 5: білкової дієти можна дотримуватися як завгодно довго
Людей, які тривалий період протрималися на Аткінса або «Кремлівка», одиниці. Білкові дієти досить важко переносяться: обділений організм вимагає вуглеводів.
Навіть при переході на підтримуючий режим, що передбачає вживання 40 або 60 г вуглеводів в день, організм страждає від їх нестачі. Це виражається в порушенні всіх обмінних процесів, в яких беруть участь вуглеводи, а високий вміст в харчуванні білків і жирів аж ніяк не покращує ситуацію. Як результат - страждає зовнішній вигляд, падає імунітет, знижується фізична і розумова витривалість і активність.
Відмова від рослинної їжі призводить до дефіциту деяких вітамінів (С, Р, групи В) і мікроелементів в організмі. Брак клітковини викликає дисбактеріоз і порушення роботи кишечника. Крім того, тривале і безконтрольне дотримання білкових дієт може призвести до формування каменів у нирках і жовчному міхурі, відкладенню «солей» в суглобах і хребті, підвищенню ризику розвитку новоутворень.
Низьковуглеводні дієти привертають наївних товстушок можливістю досить швидко розлучитися з великою кількістю зайвих кілограмів. Перспектива зменшитися на розмір (а то й на два) змушує забувати про можливі ускладнення, тим більше що автори таких дієт повідомляють про них у вельми туманною формі.
Між тим, розумне обмеження вуглеводів за рахунок солодощів - переклад тортів, пряників або тістечок в розряд святкових, а не повсякденних страв-заміна звичайного хліба на зерновий і відмова від вуглеводних продуктів і фаст-фуду призводять до результатів нітрохи не гіршим. Звичайно, вага знижується повільніше, ніж на білкових дієтах, однак, здоров'я не похитнеться, а втрачені кілограми вже не повернуться.
