Дієта при холециститі і панкреатиті необхідна для того, щоб максимально розвантажити хворі органи, але при цьому забезпечити повноцінне харчування. Холецистит і панкреатит часто розвиваються разом один з одним. Однією з головних причин появи панкреатиту називають жовчнокам'яну хворобу, ускладнену холециститом. І навпаки, холецистит може бути викликаний закиданням у нього ферментів підшлункової залози.
При панкреатиті і холециститі лікар призначає дієту №5, головна мета якої - захистити печінку від пошкодження хімічними компонентами, нормалізувати відділення жовчі і функцію печінки. При гострому панкреатиті проводять у перші 2-5 днів повне голодування, з подальшим переходом на дієту №5. Кількість жирів при панкреатиті зводиться до мінімуму, при цьому кількість білка кілька збільшують.
Основні принципи харчування
Загальна калорійність раціону не зменшується, кількість білків і вуглеводів зберігається в тих же межах, що і для здорової людини. Рекомендується обмеження тугоплавких тваринних жирів. Використовуються такі способи приготування страв, як варіння на пару і запікання, зрідка допускаються в їжу тушковані продукти.
Харчування призначається 5-6 разів на день, але порції не повинні бути великими. Виключають продукти, що містять багато азотистих речовин, пуринів, ефірних масел, щавлевої кислоти. Жилаве м'ясо і овочі перетирають. Заборонено використовувати все смажене, копчене, гостре і мариноване, а також вживати страви в холодному вигляді. Кількість солі - не більше 10 грамів, загальний обсяг рідини на добу - 2-2.5 літра.
Рекомендовані й заборонені страви
Супи. Їх готують на овочевому бульйоні або воді з додавання картоплі, вермішелі, круп. Дозволяються вегетаріанські борщі і щі без засмажкою. Бульйони з м'яса, грибів, риби виключають, не рекомендуються окрошки і зелений борщ.
Хлібобулочні вироби. Хліб вживають вчорашній в підсушеному вигляді. Дозволяється несолодка випічка, нежирне печиво, сухарі, сухий бісквіт. У невеликій кількості - нездобні підсушені пироги з м'ясом, рибою, сиром, фруктами.
М'ясо. Допускаються нежирні сорти (яловичина, кролятина, курка без шкірки, пісна свинина, індичка). М'ясо відварюють, запікають після відварювання, подають шматком або в рубаною вигляді. Можна їсти голубці, відварні фрикадельки, тефтелі, плов з відвареним м'ясом.
Виключають все ковбасні вироби, жирне м'ясо, гусятину, качку, субпродукти, копченості та м'ясні консерви.
Риба. Рекомендується нежирна відварна або запечена, рибне суфле, фрикадельки, кнелі, заливне з відвареної риби. Жирна риба, особливо копчена, солона, рибні консерви - небажані продукти.
Молочні вироби. Нежирне молоко, кисляк, ацидофілін, кефір. Сметану використовують обмежено, в якості заправки до салатів. Сир нежирний або 5% жирності, з нього готують сирники, ліниві вареники, запіканки, пудинги. Дозволяється в невеликій кількості нежирний і м'який сир.
Заборонено: вершки, молоко жирністю більше 6%, сметана, ряжанка, сир високої жирності, гострий і солоний сир.
Яйця. У вигляді білкового омлету або некруто. Смажені і варені круто яйця виключаються. Хворим холециститом не можна їсти більше одного жовтка в день.
Крупи. До дозволеним продуктів належить гречана, геркулес, рисова, манна крупа. При панкреатиті слід обмежити пшоняну, ячну, перлову, кукурудзяну кашу. Допускаються будь відварні макаронні вироби. З макаронів і круп готують пудинги, запіканки, крупники з додаванням яблук, моркви, сухофруктів, сиру.
Виключенню підлягають бобові рослини.
Овочі. Переважно вживати приготовані на пару або запечені овочеві страви. При панкреатиті сирі овочі виключаються. Готують овочеве пюре або рагу із зеленого горошку, цвітної капусти, броколі, моркви, картоплі, гарбуза, буряка.
Заборонені свіжа капуста, гострі овочі (редиска, редька, часник), зелень (щавель, шпинат, цибуля-перо), гриби і все мариновані овочеві страви.
Фрукти і ягоди - Некислі сорти, переважно у відварному і запеченому вигляді (яблука і груші). Дозволені сухофрукти. Можна приготувати кисіль, желе, компот, мус. Варення допускається з обережністю. З раціону виключають банани, інжир і виноград.
Солодощі. Суфле, меренги, карамельні цукерки, зефір. Якщо панкреатит в стадії загострення, солодощі слід виключити.
Заборонені: шоколад, морозиво, торти і тістечка, здобне печиво.
Жири. Натуральне масло вершкове - 30 грамів, рослинна олія рафінована - 15 грамів.
Приправи і соуси. Готують без пассеровкі молочні або сметанні соуси, фруктові підливи. Гострі приправи, такі як гірчиця, хрін, мелений перець, заборонені.
Напої. Слабкий чай, відвар висівок і шипшини, соки з ягід, овочів і фруктів. Не можна вживати міцну каву і чай, алкоголь, газовані напої.
Зразкове меню
Сніданок 1. Вівсяна каша на молоці, сир зі сметаною, неміцний чай.
Сніданок 2. Запечене яблуко або груша.
Обід. Суп з відварних овочів з крупою з додаванням вершкового масла, відварна курка, на гарнір - відварений рис. Компот зі свіжих або сушених фруктів.
Полудень. Сухе печиво, відвар плодів шипшини.
Вечеря. Варена риба під молочним соусом, овочеве пюре, слабкий чай.
Перед сном - кисляк.
Якщо довго дотримуватися подібного меню, можна запобігти загострення і зняти больові симптоми. За допомогою дієти нормалізується робота органів травлення, поліпшується їх стан. Крім того, ви отримуєте і приємний ефект - йдуть зайві кілограми ваги.