Мені доводилося читати, що вегетаріанство здатне вилікувати від багатьох хвороб. Я пішла цій раді і помітила, що дійсно стала відчувати себе легше і бадьоріше. Проте ні гіпертонічна хвороба, ні захворювання нирок так і не залишили мене. Значить, вегетаріанство не служив панацеєю від усіх хвороб? Хотілося б почути думку фахівця.
Відповідає лікар-дієтолог, кандидат медичних наук Наталія Миколаївна КОВАЛЕНКО:
- Почну з того, що панацеї від усіх хвороб, на жаль, в природі просто не існує і тому сподіватися на вегетаріанство в цьому сенсі навряд чи доводиться.
Вегетаріанство як система харчування, побудованого на споживанні майже виключно рослинної їжі, виникло на початку дев'ятнадцятого століття в Європі. Серед вегетаріанців відзначається кілька течій. Прихильники одного з них дозволяють собі молочні продукти і яйця-інші споживають тільки сирі овочі і фрукти-третє забороняють все, що відбувається від тварин (м'ясо, молоко, яйця), і навіть мед.
Зазвичай на користь вегетаріанства наводяться такі аргументи. Рослинні волокна сприяють виникненню почуття ситості і виключають, таким чином, споживання надлишку їжі, покращують моторику кишечника, сприяють виведенню з організму похідних холестерину і токсичних речовин, уповільнюють всмоктування в тонкій кишці глюкози, зменшуючи рівень цукру в крові. Протиатеросклерозну дію рослинної їжі зумовлено низьким вмістом у ній жиру. У рослинній їжі майже немає холестерину. Високий вміст в ній калію, а також наявність поліненасичених жирних кислот сприяють профілактиці гіпертонічної хвороби. Нарешті, антибактеріальні речовини рослинної їжі (фітонциди) роблять на організм людини сприятливий вплив.
Вчені провели дослідження структури захворюваності вегетаріанців і людей, що харчуються змішаною їжею. Як виявилося, у вегетаріанців нижче захворюваність атеросклерозом, ішемічною хворобою серця, гіпертонічною хворобою, подагрою, цукровим діабетом і раком товстої кишки. Втім, на думку фахівців, у цьому відіграє роль не тільки характер харчування, а й більш здоровий спосіб життя значної частини вегетаріанців.
Разом з тим у вегетаріанців, особливо у тих, хто суворо дотримується всіх обмежень, нерідко виявляється недостатність в організмі заліза, цинку, кальцію, вітамінів D і В12, відзначаються затримка розвитку в дитячому віці, анемія. У м'ясі, рибі, молоці містяться багато мікроелементи, незамінні амінокислоти, без яких просто неможливий нормальний обмін речовин в організмі. Крім того, білки м'яса, риби, яєць і молока засвоюються організмом майже повністю - на 90 відсотків.
Чисто рослинна їжа здатна на якийсь час замінити м'ясну, але потім все одно позначиться недолік ряду мікроелементів і вітамінів, які присутні тільки в м'ясних продуктах. Так що вегетаріанство - це скоріше обмежувальна дієта, ніж оптимально підібране харчування. З медичної метою можливе призначення його на якийсь час для профілактики атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, діабету, ожиріння.
Найоптимальнішим варіантом вегетаріанського раціону вважається наступна пропорція харчових продуктів: 25 відсотків - сирі листяні і кореневі овочі у вигляді салатов- 25 відсотків - сирі свіжі фрукти-25 відсотків - зелені і кореневі овочі, приготовані на вогне- 10 відсотків - білки (сир, молочні продукти, горіхи) - 5 відсотків - рослинна олія, маргарин.
Така дієта приносить в організм всі необхідні білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи і в той же час перешкоджає надмірному надходженню холестерину і утворенню непотрібних або шкідливих шлаків.